[發(fā)明專利]甜玉米飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210237242.3
• 申請日: 2012-07-10
• 公開（公告）號: CN102697127A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫少鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 中綠食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62;A23L1/10
• 代理公司: 深圳市合道英聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙) 44309
• 代理人: 劉輝;廉紅果

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲品，具體涉及一種甜玉米飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)在的飲料雖然品種繁多，但大多含有人造甜味劑、色素、防腐劑等，對人體健康有不利影響。并且現(xiàn)在大多數(shù)飲料只起到補(bǔ)水、解渴、提神、降低體溫的作用，不具備更多的營養(yǎng)作用，而近年來出現(xiàn)的一些功能保健型飲料，也大多針對人體具有單一功能的保健作用，并且對飲用人群具有一定的限制。

為了滿足人們?nèi)找孀兓男枨螅嬃弦灿稍瓉斫饪屎煤龋由鞛槠渌δ埽旨Z飲料越來越受到人們的歡迎。

甜玉米又稱水果玉米，富含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、有機(jī)硒、黃體素、玉米黃質(zhì)、礦物質(zhì)、游離氨基酸、膳食纖維等，是一種新興休閑保健營養(yǎng)食品，總糖量大于33%，糖分主要是D-葡萄糖、果糖、低聚糖等，更易被人體吸收而不會轉(zhuǎn)換為脂肪，因此不易使人增重。“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，甜玉米中硒含量比普通玉米高8～10倍，硒具有增強(qiáng)免疫力，防止糖尿病、心血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。玉米中所含的天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。普通玉米缺乏氨基酸，而甜玉米的賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高出兩倍以上，必須氨基酸組成比例比較平衡，同時甜玉米的蛋白質(zhì)含量也比普通玉米高3～4%，能為人體提供更優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。另外甜玉米的亞油酸（不飽和脂肪酸之一）的含量高，可防止血液中膽固醇的積累。

將甜玉米進(jìn)行深加工制成粗糧飲品，具有較高的營養(yǎng)價值與經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、穩(wěn)定性好的甜玉米飲料及其制備方法。

甜玉米飲料，由以下重量百分比的組分制成：甜玉米粒15～20%、椰子榨取物2～5%、白砂糖5～10%、酪蛋白酸鈉0.5～1%、微晶纖維素0.05～0.1%、結(jié)冷膠0.05～0.1%、卡拉膠0.05～0.1%、黃原膠0.05～0.1%、單硬脂酸甘油酯0.03～0.1%、小蘇打0.01～0.05%，余量為純凈水。

上述的甜玉米飲料，優(yōu)選地，由以下重量百分比的組分制成：甜玉米粒15～18%、椰子榨取物2～4%、白砂糖6～9%、酪蛋白酸鈉0.5～0.8%、微晶纖維素0.05～0.08%、結(jié)冷膠0.05～0.08%、卡拉膠0.05～0.08%、黃原膠0.05～0.08%、單硬脂酸甘油酯0.03～0.08%、小蘇打0.02～0.05%，余量為純凈水。

上述的甜玉米飲料，更優(yōu)選地，由以下重量百分比的組分制成：甜玉米粒16%、椰子榨取物3%、白砂糖8%、酪蛋白酸鈉0.6%、微晶纖維素0.07%、結(jié)冷膠0.06%、卡拉膠0.07%、黃原膠0.06%、單硬脂酸甘油酯0.05%、小蘇打0.03%，余量為純凈水。

所述的椰子榨取物為新鮮的椰肉經(jīng)過壓榨而得到的椰漿。

微晶纖維素、結(jié)冷膠、卡拉膠及黃原膠為增稠劑，可提高飲品的黏稠度，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。

酪蛋白酸鈉和單硬脂酸甘油酯為乳化劑，可促進(jìn)飲品成為穩(wěn)定乳濁液，使飲品在較長時間內(nèi)保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。酪蛋白酸鈉還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量，具有較高的營養(yǎng)價值。

小蘇打?yàn)樗岫日{(diào)節(jié)劑。

甜玉米飲料的制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

（1）原料處理

①將甜玉米粒倒入吸料機(jī)中，經(jīng)過去石機(jī)、篩選機(jī)進(jìn)行選別，去除砂石、雜質(zhì)，以及霉變的原料；

②清洗2～3次后加純凈水進(jìn)行預(yù)煮，時間為35～45min；

③將煮過的甜玉米粒及預(yù)煮水一起經(jīng)膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液；

所述的甜玉米粒采用新鮮甜玉米粒或冷凍甜玉米粒，若采用冷凍甜玉米粒需在清洗后，用清水進(jìn)行解凍后再進(jìn)行預(yù)煮；

（2）配料作業(yè)

①在化糖罐中加入85℃以上的熱純凈水，而后將占白砂糖總重量80～95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調(diào)節(jié)至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的過濾網(wǎng)過濾—得到糖液備用；

②?將單硬酯酸甘油酯、結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠及微晶纖維素與

剩余的白砂糖混合均勻后加入75℃以上的熱純凈水于乳化罐中進(jìn)行乳化溶解，備用；

③將椰子榨取物、酪蛋白酸鈉、小蘇打用70℃以上的熱純凈水溶解后備用；