[發明專利]一種富硒蘆筍毛尖茶的加工方法

無效

• 申請號: 201210237187.8
• 申請日: 2012-07-10
• 公開（公告）號: CN102696841A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 陳光宇;劉光憲;戴廷燦;羅紹春;張岳平
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 南昌洪達專利事務所 36111
• 代理人: 劉凌峰

1.一種富硒蘆筍毛尖茶的加工方法，其特征在于所述加工方法包括以下工藝步驟：

1）采摘：早春綠蘆筍留母莖后24～30天，開始人工采摘蘆筍嫩枝，嫩枝直徑1～2mm，長度8～10cm，原料采摘后，置通風陰涼處，盡量避免日光暴曬；

2）清洗：?將新鮮蘆筍嫩枝放入水池，用自來水沖洗，除去附著在嫩枝表面的泥土和雜質；沖洗后用甩水機甩干水分，然后薄攤于篾盤中晾干嫩莖表皮水分；

3）分選：采回的原料可能存在大小不一、老嫩不均，須人工進行分選，分選時，按嫩莖粗細分開單獨炒制，剔除過粗、過老枝條；

4）殺青：在手工電炒鍋中進行，在離鍋底10cm處的鍋底溫度125～130℃的條件下，每鍋投鮮嫩枝1.5～2.0千克；以鮮嫩枝下鍋后能聽到輕微劈啪聲為適中，響聲大表明溫度過高，蘆筍茶易焦、變色；無響聲表明溫度尚未到適宜溫度，不利去除蘆筍青味；炒制過程中注意采用揚燜結合法，以達到抑制、鈍化氧化酶的效果，殺青時間為6～9分鐘，殺青過程中應不停翻炒并抖散，防止蘆筍嫩莖在殺青過程中成團，影響殺青效果，炒至稍聞清香味時出鍋；

5）揉捻：殺青后的蘆筍嫩莖在篾盤中冷卻后，雙手握緊成團，然后單手向前推揉，利用腕力適量加壓，揉至有輕微汁液溢出、嫩莖表皮潤澤為度，揉捻后蘆筍嫩莖中部分汁液被擠出而粘附于表面，在沖泡時容易溶解于茶湯之中；

6）攤坯：主要為及時散發水分，揉捻后的濕坯應及時抖或扯散開來，并均勻地攤鋪在篾盤上，讓其在自然狀態下繼續散發水分；

7）炒二青：每鍋投放茶坯1.5～2.0千克，鍋溫80～100℃，炒制時間12～15分鐘，炒二青的目的主要是進一步減少蘆筍嫩莖中的水分，同時提高蘆筍茶的香氣，茶坯下鍋后要及時翻炒，做到邊炒邊抖散，并隨水分的散失逐漸降低鍋溫，炒至7～8成干時起鍋，起鍋后焦葉碎末；

8）攤晾：攤晾的目的是散發熱氣，使茶坯中水分含量均勻，攤晾的方法同步驟6），將炒二青后的茶坯均勻地攤置于篾盤中；

9）干燥：采用茶葉烘焙機干燥，將攤涼后的蘆筍茶坯平鋪于烘斗內，在溫度控制在110～130℃的條件下干燥時間為10～20分鐘，然后在溫度控制在70～80℃的條件下干燥時間為20～30分鐘，，每隔3～4分鐘翻動一次，烘至含水量約7%；

10）包裝：干燥后的蘆筍茶即為成品蘆筍茶，可用錫箔紙或錫箔袋密封后裝入包裝盒，此時蘆筍茶干、脆、易碎，包裝時應輕緩，碎末可混入加工后的袋泡茶粉碎。