[發(fā)明專利]一種野葡萄桃紅酒的制造方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210237179.3 | 申請日： | 2012-07-10 |
| 公開（公告）號： | CN102776088A | 公開（公告）日： | 2012-11-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王華 | 申請（專利權(quán)）人： | 西北農(nóng)林科技大學(xué) |
| 主分類號： | C12G1/02 | 分類號： | C12G1/02 |
| 代理公司： | 西安新思維專利商標事務(wù)所有限公司 61114 | 代理人： | 韓翎 |
| 地址： | 712100 陜西省西安市楊*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 野葡萄 桃紅 制造 方法 | ||
1.一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步驟：（1）選用野生毛葡萄作為原料，進行成熟度的控制；（2）采收、分選；（3）除梗破碎；（4）浸漬發(fā)酵；（5）分離壓榨（6）發(fā)酵終止；（7）澄清轉(zhuǎn)罐；（8）密閉陳釀；（9）過濾灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：所述的步驟（1）中在原料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當糖酸比等于或大于20時進行人工采收。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：所述的在步驟（3）除梗破碎:將野生毛葡萄果實通過冷處理，使溫度達到2℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：所述的步驟（4）浸漬發(fā)酵過程中，添加0.2g/L活性干酵母，溫度控制在18～20℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：所述的所述的步驟（5）發(fā)酵終止:當殘?zhí)窍陆档?g/L以下時，分離壓榨，然后轉(zhuǎn)入-3～0℃環(huán)境中終止發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：所述的所述的步驟（8）密閉陳釀：轉(zhuǎn)入密封罐，在0℃-4℃下陳釀時間約4個月。
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