[發明專利]一種超高含量麥芽糖漿的制備方法

無效

• 申請號: 201210234206.1
• 申請日: 2012-07-06
• 公開（公告）號: CN102766666A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 蔡怡;陳玉梅;程靜;陳樂仁;陳義天
• 申請（專利權）人: 上海曉樂東潮生物技術開發有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/16;C12P19/14
• 代理公司: 上海泰能知識產權代理事務所 31233
• 代理人: 黃志達;謝文凱

技術領域

本發明屬于麥芽糖漿的制備領域，特別涉及一種超高含量麥芽糖漿的制備方法。

背景技術

現有技術中要制得高純度麥芽糖漿，首先得盡量提高糖化液中麥芽糖（DP2）本身的含量，其次就是減少麥芽糖漿中麥芽糖（DP2）以外成分的單糖及低聚糖含量。歸納已有的研究，以下三種方法最為集中：（1）加入一種甚至兩種脫支酶與β-淀粉酶共同作用；（2）盡量降低液化葡萄糖當量（DE值）；（3）加入葡萄糖淀粉酶等后續工藝中對麥芽糖漿進行后續處理。隨著水解酶制劑應用技術的日趨成熟，相對較為普遍采用的是第一種方法。第三種方法僅作為補充手段，意在降低糖化液中麥芽三糖和其他低聚糖和糊精的含量。

而一般與第一種方法聯用的第二種方法，在目前生產企業實際應用中，常因在過低DE值（常常＜10）就出現實際操作困難，液化液粘度大，糖化速度慢，反應很難完成，過濾困難等等。如能從噴射蒸煮支持液化穩定、透徹的角度提升工藝，充分利用較低DE值的液化液提高麥芽糖漿純度，則將是麥芽糖漿工藝中基于現有基礎最為經濟而具有現實意義最佳的方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種超高含量麥芽糖漿的制備方法，該方法穩定獲得低DE值麥芽糊精而且無慮過濾，為酶水解制成超高麥芽糖提供了最佳水解底物條件，可以得到85%以上的麥芽糖，具有良好的應用前景。

本發明的一種超高含量麥芽糖漿的制備方法，包括：

（1）以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質濃度調至20%~30%，pH值調至5.8~6.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；

（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述漿料5~6分鐘后得到淀粉糊，對淀粉糊進行液化水解，液化時間為30~150min，升溫滅酶，得到DE值不大于10、碘試呈無藍色的麥芽糊精水溶液；

（3）將上述麥芽糊精水溶液pH值調至5.0~5.2，加入糖化酶采用雙酶法或三酶法進行糖化，糖化時間為50~60h，升溫滅酶，即得超高含量麥芽糖漿。

所述步驟（1）中的谷物淀粉為玉米淀粉。

所述步驟（2）中的蒸煮器為具有加熱區可調控剪切力的噴射蒸煮器。

所述步驟（2）中的蒸煮器加熱區剪切力由調整液料跨加熱區壓力降來調節。

所述步驟（2）中的蒸煮器加熱區跨加熱區壓力降至少為2公斤。

所述步驟（1）中的耐高溫淀粉酶的加入量為0.3g/kg?DS。

所述步驟（3）中采用雙酶法時糖化酶為β-淀粉酶和普魯蘭酶。

所述步驟（3）中采用三酶法時糖化酶為β-淀粉酶、普魯蘭酶和麥芽糖生成酶。

有益效果

（1）本發明穩定獲得低DE值麥芽糊精而且無慮過濾，為酶水解制成超高麥芽糖提供了最佳水解底物條件；相對單獨依靠高成本酶制劑來提升麥芽糖純度來講，調節手段更多元化，也更為經濟可靠；

（2）三酶法可以穩定得到含量90%以上麥芽糖，并且可控制葡萄糖在4.5%以下；雙酶法可以得到85%以上的麥芽糖，并且控制葡萄糖含量在0.2%以下，具有良好的應用前景。

附圖說明

圖1為三酶法糖化時液化液DE值與糖化DP2關系圖；

圖2為雙酶法糖化時液化液DE值與糖化DP2關系圖。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。

本發明主要材料：

玉米淀粉：興貿食用玉米淀粉，濱州金匯玉米開發有限公司，產品標準號：GB/T8885；

液化酶：耐高溫淀粉酶（利可來），諾維信，4.5萬U/g；

糖化酶：β-淀粉酶，杰能科，1230DP°；

普魯蘭酶（Promozyme?D2），諾維信，1350NPUN/g；

麥芽糖生成酶（Maltogenase?L），諾維信，3200MANU/g。

實施例1

（1）以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質濃度調至20%，pH值調至5.8，在漿料中加入0.3g/kg?DS耐高溫淀粉酶；