[發(fā)明專利]一種魷魚餡速凍水餃無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210232770.X | 申請(qǐng)日： | 2012-07-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102726672A | 公開（公告）日： | 2012-10-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 刁書章;盧春隆;張寧;牟建文;林慶俊;常小兵;張偉;徐艷萍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 煙臺(tái)新大洋水產(chǎn)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/164 | 分類號(hào)： | A23L1/164;A23L1/325 |
| 代理公司： | 煙臺(tái)雙聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 梁翠榮 |
| 地址： | 265500 山東省*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魷魚 速凍 水餃 | ||
1.一種魷魚餡速凍水餃，其特征在于，按照如下步驟制備而成：
1）選擇秘魯魷魚，絞為魷魚肉?。粚⑺鲷滛~肉丁放入去酸液中浸泡12-24小時(shí)，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為0.1-0.2%、檸檬酸鈉質(zhì)量濃度為0.5-1.5%、檸檬酸質(zhì)量濃度為0.2-0.3%的混合冰水溶液，所述魷魚肉丁與去酸液的重量比為1.5：1；將去酸液浸泡過的魷魚肉丁撈出，放入鹽水中浸泡3-5小時(shí)，所述鹽水為氯化鈉濃度為1%的冰水溶液；將鹽水浸泡過的魷魚肉丁撈出，放入冰水中浸泡3-5小時(shí)，撈出，備用；上述三個(gè)浸泡過程中均需要保持溫度為0-4℃，并每隔半小時(shí)攪拌一次；
2）取步驟1）處理過的魷魚肉丁，加入適量調(diào)料和蔬菜，制成水餃餡；所述水餃餡中魷魚肉丁的含量占水餃餡總質(zhì)量的30-80%；
3）利用所述的水餃餡和所述水餃的面皮，經(jīng)機(jī)械或者手工將水餃加工成型；
4）速凍：將成型的水餃速凍至-18℃以下。
2.如權(quán)利要求1所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為0.15%、檸檬酸鈉質(zhì)量濃度為0.97%、檸檬酸質(zhì)量濃度為0.28%的混合冰水溶液。
3.如權(quán)利要求1或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量南瓜汁，使面皮呈黃色。
4.如權(quán)利要求1或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量魷魚墨汁，使面皮呈黑色。
5.如權(quán)利要求1或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量藍(lán)莓汁，使面皮呈紫色。
6.如權(quán)利要求1或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量番茄汁，使面皮呈紅色。
7.如權(quán)利要求1或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量菠菜汁，使面皮呈綠色。
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