[發明專利]一種香脆泡椒味鳳爪及其制作方法

無效

• 申請號: 201210231354.8
• 申請日: 2012-07-05
• 公開（公告）號: CN102754847A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 劉培志
• 申請（專利權）人: 安徽劉郎食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香脆泡椒味鳳爪，其特征在于其組成原料的重量份為：水50-60kg、鳳爪48-52kg、小米辣10-15kg、鹽3-5kg、胡椒95-105g、生姜95-105g、雞膏480-520g、乳酸鏈球菌素28-32g、那他霉素4-6g、異Vc鈉?95-105g、脫氫醋酸鈉95-105g、雞粉380-420g、味精1.9-2.1kg、I+G?95-105g、乳酸1350-1450g、冰醋酸380-420g、乙基麥芽酚140-160g和料酒140-160g。

2.根據權利要求1所述的香脆泡椒味鳳爪，其特征在于其組成原料的重量份為：水55kg、鳳爪50kg、小米辣12.5kg、鹽4kg、胡椒100g、生姜100g、雞膏500g、乳酸鏈球菌素30g、那他霉素5g、異Vc鈉100g、脫氫醋酸鈉100g、雞粉400g、味精2kg、I+G?100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、乙基麥芽酚150g和料酒150g。

3.一種如權利要求1所述的香脆泡椒味鳳爪的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）解凍雞爪至分割至無菌水沖洗30分鐘；

（2）將小米辣加入水中蒸煮10分鐘后加鹽、胡椒粉和生姜；

（3）把煮好小米辣按100kg水加20kg小米辣放入桶中，冷卻后雞膏100克，乙基麥芽酚100克等其它原料加入50kg鳳爪泡5小時即可。