[發明專利]一種不溶性膳食纖維的粉碎方法

無效

• 申請號: 201210230114.6
• 申請日: 2012-07-05
• 公開（公告）號: CN103519195A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 張天平
• 申請（專利權）人: 張天平
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L2/52;A23C9/152;B02C19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域??本發明涉及一種粉碎方法，特別涉及一種不溶性膳食纖維的粉碎方法。

背景技術??在現有技術中，不溶性膳食纖維的粉碎都是采用超微粉碎機將干燥的不溶性膳食纖維反復粉碎，并將粉碎后的不溶性膳食纖維過篩，該方法粉碎后的不溶性膳食纖維的目數在160目左右，很難達到300目以上，將這種不溶性膳食纖維大劑量地添加到食品、飲料、乳制品中時，有明顯的粗糙感。

發明內容??本發明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的不溶性膳食纖維的粉碎方法。

本發明的技術方案是：一種不溶性膳食纖維的粉碎方法，將不溶性膳食纖維混合在水、飲料、牛奶等液體中形成混懸液，將不溶性膳食纖維的混懸液加熱到70℃以上，再用超高壓均質機用60MPA以上的壓力進行均質，將不溶性膳食纖維超微粉碎。超高壓均質時，不溶性膳食纖維的混懸液由于超高壓擠壓導致溫度明顯升高，70℃以上的液體在60MPA以上的壓力進行均質時，物料溫度會升高到100℃以上，80℃、90℃、100℃的液體在60MPA以上的壓力進行均質時，物料溫度會升高到110℃—120℃以上，100℃以上的物料在高壓室內經均質閥噴射出來進入常壓時，由于物料溫度高于水在常壓時的沸點，物料中的水分瞬間大量汽化形成的瞬間膨脹效應將不溶性膳食纖維粉碎，物料溫度越高，物料中的水分瞬間大量汽化形成的瞬間膨脹效應就越明顯，對不溶性膳食纖維的粉碎效果就越好，再加上物料在高壓室內經均質閥噴射出來進入常壓時，由于壓力瞬間釋放形成的空穴效應，能將不溶性膳食纖維粉碎，壓差越大，壓力瞬間釋放的時間越短，對不溶性膳食纖維的粉碎效果就越好，這兩種效應都是通過使不溶性膳食纖維瞬間膨脹來達到將不溶性膳食纖維粉碎的目的，這兩種效應同時作用于不溶性膳食纖維時，會產生疊加效應，使其對不溶性膳食纖維的粉碎效果和粉碎效率都明顯提高，該方法能將不溶性膳食纖維粉碎到5000目以上，從而達到了不溶性膳食纖維的超微粉碎的目的。將該不溶性膳食纖維的粉碎方法用于食品、飲料、乳制品的加工，制做成高纖維食品；或者將所粉碎的不溶性膳食纖維添加到食品、飲料、乳制品中，用于改善食品的品質。

本發明的優點和效果在于：本發明代替了以往采用超微粉碎機將不溶性膳食纖維反復粉碎的方法，解決了不溶性膳食纖維食品的粗糙感的問題。本發明達到了不溶性膳食纖維的超微粉碎的目的。本發明操作簡單，成本低。

具體實施方式：一種不溶性膳食纖維的粉碎方法，將不溶性膳食纖維混合在水、飲料、牛奶等液體中形成混懸液，將不溶性膳食纖維的混懸液加熱到70℃以上，再用超高壓均質機用60MPA以上的壓力進行均質，將不溶性膳食纖維超微粉碎。超高壓均質時，不溶性膳食纖維的混懸液由于超高壓擠壓導致溫度明顯升高，70℃以上的液體在60MPA以上的壓力進行均質時，物料溫度會升高到100℃以上，80℃、90℃、100℃的液體在60MPA以上的壓力進行均質時，物料溫度會升高到110℃—120℃以上，100℃以上的物料在高壓室內經均質閥噴射出來進入常壓時，由于物料溫度高于水在常壓時的沸點，物料中的水分瞬間大量汽化形成的瞬間膨脹效應將不溶性膳食纖維粉碎，物料溫度越高，物料中的水分瞬間大量汽化形成的瞬間膨脹效應就越明顯，對不溶性膳食纖維的粉碎效果就越好，再加上物料在高壓室內經均質閥噴射出來進入常壓時，由于壓力瞬間釋放形成的空穴效應，能將不溶性膳食纖維粉碎，壓差越大，壓力瞬間釋放的時間越短，對不溶性膳食纖維的粉碎效果就越好，這兩種效應都是通過使不溶性膳食纖維瞬間膨脹來達到將不溶性膳食纖維粉碎的目的，這兩種效應同時作用于不溶性膳食纖維時，會產生疊加效應，使其對不溶性膳食纖維的粉碎效果和粉碎效率都明顯提高，該方法能將不溶性膳食纖維粉碎到5000目以上，從而達到了不溶性膳食纖維的超微粉碎的目的。將該不溶性膳食纖維的粉碎方法用于食品、飲料、乳制品的加工，制做成高纖維食品；或者將所粉碎的不溶性膳食纖維添加到食品、飲料、乳制品中，用于改善食品的品質。