[發明專利]一種老豆腐素臊子及其生產方法

無效

• 申請號: 201210229909.5
• 申請日: 2012-07-04
• 公開（公告）號: CN102726543A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 俞紅
• 申請（專利權）人: 俞紅
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 寶雞市新發明專利事務所 61106
• 代理人: 席樹文

1.一種老豆腐素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成：主料為老豆腐250±50、臊子末250±50和肉粒250±50；輔料為食用油150±25、調味料380±80和調味菜390±90。

2.根據權利要求1所述的一種老豆腐素臊子，其特征在于，輔料中調味料是由下述重量份的調味品構成：香辣醬50±8、生姜末50±8、料酒10±1、粗辣椒面20±2、食鹽65±7、醬油115±10、雞精50±8、味精10±1、白糖10±1。

3.根據權利要求1所述的一種老豆腐素臊子，其特征在于，輔料中調味菜是由下述重量份的菜品構成：干筍80±10、香菇80±10、油炸花生米80±10、豆豉150±15。

4.根據權利要求1所述的一種老豆腐素臊子，其特征在于，輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0.6--1:0.8的混合油。

5.根據權利要求所述的一種老豆腐素臊子的生產方法，其特征是按照如下流程制作：先將老豆腐油炸，干筍和香菇浸泡后切片備用；將食用油加熱至七成熱，依次放入肉粒、豆豉、香辣醬、粗辣椒面，反復翻炒不少于5分鐘后放入料酒、豆腐、干筍、香菇、油炸花生米，繼續炒制不少于5分鐘，再放入食鹽、醬油、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，停火。冷卻后，計量填充裝入食品鋁箔中，經過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌即成。