[發明專利]一種杜仲雄花茶的加工方法

有效

• 申請號: 201210228157.0
• 申請日: 2012-07-04
• 公開（公告）號: CN102696839A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 杜紅巖;李芳東;杜蘭英;孫志強;李福海;傅建敏;劉攀峰
• 申請（專利權）人: 國家林業局泡桐研究開發中心
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 楊妙琴

技術領域

本發明涉及人類生活飲品，尤其涉及一種保健養生茶的加工方法，特別是一種杜仲雄花茶的加工方法。

背景技術

杜仲是我國特有的名貴藥用木本植物，而雄花是十分珍貴的藥用和花粉資源。杜仲雄花含有豐富的營養和活性成分，其中氨基酸含量達22?%以上?，還含有豐富的鋅、鐵、錳、銅、硒等微量元素，具有較高的營養價值。同時含有保肝、降血壓、抗炎及防治血液循環障礙性疾病的木脂素類、環烯醚萜類、苯丙素類、黃酮以及其他萜類化合物等，較高含量的抗氧化、抗衰老成分維生素C及維生素E。1998年，發明人利用杜仲雄花資源，研制出杜仲雄花茶，并申請了專利號為CN1073364C的中國專利。杜仲雄花茶研制成功后，為保健茶的市場開拓了一條新路。以杜仲雄花為原料生產的“杜仲雄花茶”等功能食品投放市場后，受到了消費者的普遍歡迎，以及國內同行專家及日本、美國等杜仲專家的普遍好評，認為杜仲雄花茶的研制成功是保健茶類的重大突破。因此，無論從整體品味和產品品質來看，杜仲雄花茶的國內外市場前景都十分廣闊。

但是，杜仲雄花茶在制作過程中遇到了受熱不均，殺青不均勻、營養成分受到破壞，花粉散開后，泡出來的杜仲雄花茶顏色發黑等問題。專利申請號CN102178007?A，名稱為《一種生產杜仲雄花茶的方法》的生產步驟是選取杜仲雄花→攤晾→揉捻成形→速凍→真空干燥→殺青和催香→過篩冷卻→杜仲雄花茶。采用該方法制備的杜仲雄花茶優于現在常見的茶葉制備方法。但是，其工序是先攤晾、揉捻成型再真空干燥，這樣的工序生產出來的杜仲雄花茶顏色和味道都一般。杜仲雄花在采集過程中要輕采，盡量不碰傷雄蕊，采下來更不能揉捻。碰傷雄蕊后，花粉會從花粉管散出，炒茶過程中會產生很多黑色粉末，容易糊鍋。泡出來的茶發黑，有糊味。揉捻會使雄花中的酚類物質析出，酚類物質極易氧化褐變，使杜仲雄花變黑，失去商品價值。杜仲雄花本來就是針形，很好看，采下來就揉捻易變形變黑變碎，使杜仲雄花失去了它特有的形態特性。針對以上問題，發明人經過多年潛心研究，研究出一種杜仲雄花茶的加工新方法，為杜仲雄花茶的開發拓展了空間。

發明內容：

本發明的目的是針對上述杜仲雄花茶加工過程中殺青不均勻、營養成分受到破壞等突出問題，研究出的一種杜仲雄花茶的加工方法。該方法是將杜仲的雄花采集后，利用超低溫干燥技術，短時間內去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營養成分，干燥后的杜仲雄花含水量極低，便于加工，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效地利用。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟：

第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊；采集過程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；

第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機，冷凍干燥條件：真空度為5~15Pa，溫度-40℃~-100℃，時間4~20小時，含水量達到?5~15%；

第三步、對經過冷凍干燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度90℃~130℃，使杜仲雄花的花溫在0.5~1分鐘內達到80℃~100℃，保持殺青時間1~1.5分鐘，含水量達到5%以下；

第四步、進行低溫鼓風干燥處理，其干燥溫度45℃~65℃，保持低溫鼓風干燥10~30分鐘，過?20~80目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。

進一步，所述的冷凍干燥條件：真空度為10~15Pa，溫度-40℃~-60℃。

進一步，所述的冷凍干燥時間為18~20h。

進一步，所述的殺青鍋溫度90℃~110℃。

進一步，所述的保持殺青的時間為1分鐘。

本發明的積極效果是：

1、通過本發明的實施，可以在短時間內去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營養成分，干燥后的杜仲雄花含水量極低，便于加工，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效利用。

2、本發明的生產方法生產出的杜仲雄花茶花型完整，成品率高，顏色呈暗綠色，沏茶后湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨特持久，回味甜，風味獨特。

3、由于杜仲雄花常規方法保鮮時間有限，通過真空低溫冷凍干燥，延長了杜仲雄花的保鮮時間，延緩了集中雄花殺青的壓力。