[發明專利]一種利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法

有效

• 申請號: 201210227911.9
• 申請日: 2012-07-04
• 公開（公告）號: CN102697139A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 張澤生;吳瑕;王超
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于：具體步驟如下：

⑴將菊苣仔根洗凈后，將其破碎，加入純凈水后，將其加熱至95-100°C，燙漂5-10分鐘，形成燙漂混合液；

⑵酶解：燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50°C以下，使用檸檬酸調整溶液的pH值至3.9-4.1，加入復合生物酶反應，溫度控制在50-55°C，保溫3-4小時；

⑶粗濾：對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液；

⑷低溫靜置過夜：將步驟⑶收集的濾液于4°C環境下過夜靜置保存；

⑸高溫沉降：將步驟⑷靜置過夜的濾液于75-80°C保溫，沉降3.5-4h；

⑹精濾：將高溫沉降后濾液進行精濾，收集濾液；

⑺真空濃縮：將步驟⑹中濾液于65-75°C下真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁；

⑻將步驟⑺中的菊苣仔根濃縮汁經紫外線殺菌后，灌裝貯藏。

2.根據權利要求1所述的利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于：所述的步驟⑴中加入的純凈水的重量為菊苣仔根重量的4-6倍。

3.根據權利要求1所述的利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于：所述的步驟⑵中復合生物酶包括果膠酶和纖維素酶。

4.根據權利要求5所述的利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于：

所述的果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的0.075-0.11%，纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的0.045-0.05%。

5.根據權利要求1所述的利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于：所述的步驟⑶中粗濾為使用平板式離心機進行粗濾。

6.根據權利要求1所述的利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于：所述的步驟⑺中菊苣仔根濃縮汁的可溶性固形物含量可達到60Brix以上。