[發明專利]一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法

無效

• 申請號: 201210225301.5
• 申請日: 2012-07-03
• 公開（公告）號: CN102715476A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 陳光宇;劉光憲;戴廷燦;羅紹春;張岳平
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 南昌洪達專利事務所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術領域

本發明涉及一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法。

背景技術

眾所周知，硒是動物和人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）和硒-P蛋白的重要組成部分，在體內起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動物免疫力作用，因此硒作為人體必需的微量元素，目前，中國營養學會推薦的成人攝入量為每日50-250微克，而中國2/3地區硒攝入量低于最低推薦值，據統計，全世界42個國家和地區缺硒，中國有72%的地區處于缺硒和低硒生態環境之中。經測定：有些疾病，特別是腫瘤、高血壓、內分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘都與缺硒有關。硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質無法替代的。缺硒會直接導致人體免疫能力下降，臨床醫學證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等等。據專家考證，人需要終生補硒。無論是動物實驗還是臨床實踐，都說明了應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時補充，就會降低祛病能力。人應該像每天必須攝取淀粉、蛋白質和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。因此，補硒已經成為我們追尋健康的一種潮流，也是勢在必行的健康使命。一般攝取的硒分為無機硒和有機硒兩類，無機硒主要為亞硒酸鈉，國外多用于飼料使用，有很大的毒素，有機硒與亞硒酸鈉等無機硒相比，具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養價值高（如高水平的維生素，高質量的蛋白等）等優點。沒有副作用也利于吸收。是理想補硒的首選；由于作物上產生的有機態硒更安全、更有效，所以通過對作物施硒，并開發富硒食品，尤其是易被人體吸收利用的植物性富硒食物具有廣闊的市場前景，另外，隨著人們生活節奏的加快，對方便即食產品的市場空間日益增大，開發既具有保健活性，又方便即食的產品能較好的迎合消費者需求，產品市場空間巨大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法，它加工出的蘆筍干不僅富含人體必需硒，而且食用方便。

本發明是這樣來實現的，一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法，它包括以下步驟：（1）原料清洗：將新鮮富硒蘆筍用水清洗，去除泥沙；（2）殺青：將清洗后的富硒蘆筍在95-100℃水中浸泡2-4分鐘；（3）切段：將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒蘆筍置于預先調制后的調味液中，進行真空入味，真空度為0.08MPa，入味時間為10分鐘，使調味液盡量滲入；（5）冷凍干燥：將入味后的富硒蘆筍在-35℃先預凍2小時，然后升華干燥10小時，解凍干燥溫度控制在40℃，干燥至香脆為止；（6）檢測：對富硒方便即食蘆筍干的硒含量、水分等參數進行檢測；（7）包裝：采用防潮、阻氣材料對檢測后的富硒方便即食蘆筍干進行包裝貯藏。

本發明的技術效果是：本發明能保留蘆筍中的有機硒，減少由于加工工藝等因素造成蘆筍中的有機硒的流失，使得利用本發明生產的蘆筍干有機硒的含量高；同時本發明還具有以下優點：（1）選用新鮮富硒蘆筍為原料，真空入味、冷凍干燥等現代食品加工高新技術進行加工，技術先進，產品生物活性強，味道佳；（2）產品加工技術工藝簡單易行，易于實現產業化；（3）富硒方便即食蘆筍干的生產技術研發為蘆筍精深加工開辟了新渠道。

具體實施方式

蘆筍中富含硒元素，鮮蘆筍莖中硒含量為０．０３３ｍｇ／ｋｇ，而蘆筍中的硒正是以適合人體吸收的有機硒的形式存在，因此如果適量食用蘆筍產品，能有效滿足人體對硒微量元素的需求，保障人體健康。下面結合實施例對本發明做詳細闡述。