[發明專利]一種麥綠啤酒及其制造方法

有效

• 申請號: 201210223583.5
• 申請日: 2012-07-02
• 公開（公告）號: CN102827714A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 谷方紅;曾亞文;張五九;胡京奕;普曉英;杜鵑
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00;C12C11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種麥綠啤酒的生產工藝，包括糖化，發酵，過濾，灌裝，殺菌等步驟，其特征在于：

（1）在啤酒糖化過程中添加富含γ-氨基丁酸的麥苗粉，并通過低溫下料的糖化工藝，添?????加蛋白酶，經過糖化，發酵，過濾步驟后得到富含γ-氨基丁酸的啤酒；

（2）在添加麥苗粉的同時，按照麥苗粉的添加比例減少啤酒花的添加比例，即添加原料重量10%麥苗粉，減少啤酒花添加量10%；

（3）糖化工藝采用35℃低溫投料，投料后在35℃下保持30分鐘，然后升溫到45℃，保持30分鐘，再升溫到50℃，保持五分鐘后升溫到70℃，保持10分鐘，然后升溫到76-78℃，既可以過濾，經過煮沸回旋沉淀后的麥汁冷卻到溫度9-10℃，冷卻過程中不斷通入無菌空氣，使麥汁溶解氧在8-10ppm，進入后續發酵過程。

2.?如權利要求1所述的麥綠啤酒的生產工藝，其特征在于：在糖化過程中添加原料重量的5-15%的麥苗粉。

3.?如權利要求1所述的麥綠啤酒的生產工藝，其特征在于：投料后在35℃時添加5-15%的麥苗粉。

4.?如權利要求1所述的工藝制備的麥綠啤酒，以大麥芽、水為主要原料，加啤酒花制品，經酵母發酵而成，其特征在于：采用的原料中添加有麥苗粉，富含γ-氨基丁酸、?葉酸以及B族維生素等，其中γ-氨基丁酸含量在100-200ppm左右，是一種非常具有特色的功能性健康啤酒。