[發明專利]蛋干的制備方法

有效

• 申請號: 201210223364.7
• 申請日: 2012-07-02
• 公開（公告）號: CN102715544A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 石元江;楊帆;何轔;雷定剛
• 申請（專利權）人: 成都興九興農林產業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 成都華典專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 徐豐;楊保剛

1.?蛋干的制備方法，其特征在于，采用以下重量份的原料制得：

蛋液9～11份、白糖0.95～1.15份、復合磷酸鹽0.3～0.4份、味精0.15～0.27份、食鹽0.25～0.35份、白胡椒0.13~0.15份、姜水0.34～0.45份、醬油0.15～0.25份。

2.?根據權利要求1所述的蛋干的制備方法，其特征在于，所述姜水的制備方法為：按重量計，將干橙皮2.5～3.5份、干檸檬1.5～2.5份、干姜15～25份加入到350～400份水中熬沸即得。

3.?根據權利要求1或2所述的蛋干的制備方法，其特征在于，原料配制后按如下步驟制得成品：

a、將混合好的原料灌入模具中，然后進行加熱定型；

b、將定型后的蛋干脫模，進行鹵制：鹵制溫度為80～90℃，時間20～30分鐘；

c、將經鹵制后的蛋干進行烘烤；

d、將步驟c烘烤后的蛋干冷卻、裝袋、真空封口后進行殺菌即得成品。

4.?根據權利要求3所述的蛋干的制備方法，其特征在于，步驟a中所述的加熱定型的條件為：壓力0.16～0.18MPa，溫度105℃，時間70分鐘。

5.?根據權利要求3所述的蛋干的制備方法，其特征在于，原料重量份為：蛋液10份、白糖1.05份、復合磷酸鹽0.35份、味精0.21份、食鹽0.3份、白胡椒0.14份、姜水0.4份、醬油0.2份。

6.?根據權利要求3所述的蛋干的制備方法，其特征在于，步驟c烘烤條件為：先將烤箱排氣閥打開，升溫至110℃后關閉排氣閥，繼續加熱至140℃進行烘烤，整個烘烤過程的時間為45～50分鐘。