[發(fā)明專利]一種金槍魚脫腥脫酸增加風味的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210223280.3 | 申請日： | 2012-07-02 |
| 公開（公告）號： | CN102742871A | 公開（公告）日： | 2012-10-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蘇秀榕;陳義芳;徐嘉杰;王求娟;全晶晶;鄭平安;孫靜 | 申請（專利權(quán)）人： | 寧波大學;寧波今日食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/015 |
| 代理公司： | 寧波奧圣專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程曉明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 金槍魚 脫酸 增加 風味 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種金槍魚脫腥脫酸增加風味的方法，其特征在于包括下述步驟：
a、將金槍魚去雜洗凈，切成50mm?×50mm?×?10mm?的魚塊；
b、將上述魚塊浸入重量百分濃度為1.?0～1.5%?的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中，所述魚塊與所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液的重量體積比為1公斤：1.5～2升，在4～28℃溫度條件下浸泡1.5～6.5小時，浸泡完畢取出魚塊，得到品質(zhì)改善魚塊。
2.如權(quán)利要求1所述的一種金槍魚脫腥脫酸增加風味的方法，其特征在于在所述品質(zhì)改善魚塊中加入重量為1～1.2%品質(zhì)改善魚塊重量的食鹽，重量為5～7%品質(zhì)改善魚塊重量的料酒，重量為5～8%品質(zhì)改善魚塊重量的醬油，重量為2～5%品質(zhì)改善魚塊重量的甜味劑，得到調(diào)味魚塊。
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