[發(fā)明專利]艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法

有效

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• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN102696734A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 潘蔭英;潘中遠
• 申請（專利權）人: 南寧明頂商旅有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 翁建華

技術領域

本發(fā)明涉及一種蓮蓉月餅、特別是艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法。

背景技術

月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點不外乎高糖分、高油分和高熱量，雖生活水平不斷提高，人們對此產(chǎn)品的喜歡并未減少，但月餅的生產(chǎn)不能很好地滿足人們的需要。隨著肥胖癥、高血脂、高血壓、高血糖對人體健康的負面影響日益受到重視，人們對月餅提出了更高的要求。

艾葉（拉丁名Folium?Artemisiae?Argyi??亦稱炙草葉、香炙葉、甜艾葉，為菊科植物），是民間典型的藥食同源植物。據(jù)《本草綱目》記載，艾葉對慢性支氣管炎、皮膚瘙癢、月經(jīng)過多、妊娠下血、久痢、久瀉、習慣性流產(chǎn)、吐血、便血、痔瘡出血、風濕關節(jié)炎等病癥有一定療效；艾葉也是廣西、湖南和貴州等地民間制作點心和菜肴的特色食材，但艾葉色深味苦，在制作艾葉蓮蓉月餅時容易導致風味復雜、口味不佳，需要一定的工藝才能使得艾葉月餅的整體食用口感得以更好的體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種制作艾葉廣式蓮蓉月餅的方法，在保留艾葉的藥用價值的同時，提供一種風味純正、食用效果好、口感佳的艾葉廣式蓮蓉月餅。

本發(fā)明以如下技術方案解決上述技術問題：

制作艾葉廣式蓮蓉月餅的主要工藝步驟為：

（1）艾葉預處理：選擇新鮮艾葉，洗凈去砂，放入連續(xù)預煮機中，用90～100℃水熱燙1～2分鐘后取出；用5～15℃的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5～15℃，撈出后自然瀝干，再把瀝干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用；

（2）艾葉餡料制作：

艾葉餡料配方的質量比為：艾葉糊︰砂糖︰月餅專用油=1:1.0~2.0:1.0~2.0。

三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按艾葉糊總質量的1.0~1.6倍分別加入同等質量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；

（3）月餅餡料制作：將艾葉餡料按重量比1?10～15的比例與成品白蓮蓉混合，于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料；

（4）成型：把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料比例設置為重量比2?8，成型；

（5）烘烤：將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，分兩次烘烤，第一次烘烤溫度200～220℃，烤9～12分鐘后送冷卻間冷卻至60℃～70℃，掃上蛋液，進行第二次烘烤，烘烤溫度200～220℃，時間13～17分鐘，出爐，送冷卻間冷卻至60℃，送包裝間包裝。

用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的艾葉廣式蓮蓉月餅，由于餡料中含有艾葉，具有一定的食療效果，同時，艾葉通過新鮮艾葉預處理的熱燙和快速冷卻、再磨成艾葉糊的操作，除去了艾葉的異味并保留了其活性成分，不但能夠在月餅烘烤后保持其獨特風味和食療功能，而且松軟，口感好，豐富了中秋月餅的品種，更符合人們追求健康食品和新口味月餅的需求。

具體實施方式

本發(fā)明涉及一種制作艾葉廣式蓮蓉月餅的方法，其步驟包括：艾葉預處理，艾葉餡料制作，月餅的成型及烘烤。

實施企業(yè)應該具備以下符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)場地及設備：煮糖間（炒煮艾葉蓮蓉餡料）、調粉間（制作月餅皮）、成型間（成坯、成型）、烘烤間和包裝間（內(nèi)外包裝），以及食品專用的磨漿設備、炒煮設備、攪拌設備、成型設備、排盤機械、烘烤設備和包裝設備等設施。

實施例1??制作艾葉廣式蓮蓉月餅

（1）艾葉預處理：選擇新鮮艾葉5kg，洗凈去砂，放入連續(xù)預煮機中，用100℃沸水熱燙1分鐘后取出；用5℃的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5℃，撈出后自然瀝干，再把瀝干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用。

（2）艾葉餡料制作：加入艾葉糊5kg、砂糖10kg、月餅專用油10kg于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，加入已過100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各5kg，炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；

（3）月餅餡料制作：將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉20kg混合，于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料。

（4）成型：把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料比例為2?8，成型。

（5）烘烤：將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，第一次烘烤溫度220℃，10分鐘后，送冷卻間冷卻至60℃，掃上蛋液，進入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度210℃，出爐，送冷卻間冷卻至60℃，送包裝間包裝。