[發(fā)明專利]一種甜點奶及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210222547.7 | 申請日： | 2012-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN102715237A | 公開（公告）日： | 2012-10-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 苗君蒞;張鋒華;郭本恒;劉振民;肖楊;任璐;蔡濤;王輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海智信專利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 甜點 及其 制備 方法 | ||
1.一種甜點奶，其特征在于，其包括如下質(zhì)量百分比的各原料組分：原料乳80-90％、稀奶油0.55-1.0％、可可液塊0.25-0.5％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黃粉0.2-0.4％、甜味劑0.03-7.5％、水溶性膳食纖維0.5-5％、乳化劑0.05-0.1％、穩(wěn)定劑0.01-0.2％和歐培拉風(fēng)味香精0.05-0.1％，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的原料乳為牛乳。
3.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的甜味劑選自麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇中的一種或多種。
4.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的水溶性膳食纖維選自菊粉、聚葡萄糖和葡聚糖中的一種或多種。
5.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的乳化劑選自單，雙硬脂酸甘油酯、磷脂和蔗糖脂肪酸酯中的任意兩種或兩種以上。
6.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑選自選自結(jié)冷膠、黃原膠、明膠和卡拉膠中的一種或多種。
7.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的甜點奶包括如下質(zhì)量百分比的各原料組分：牛奶80-88％、稀奶油0.6-1.0％、可可液塊0.3-0.5％、可可粉0.1-0.3％、杏仁粉0.2-0.5％、咖啡粉0.15-0.4％、蛋黃粉0.2-0.4％、赤蘚糖醇6.0-7.5％、菊粉2-5％、乳化劑0.05-0.1％、結(jié)冷膠0.01-0.03％和歐培拉風(fēng)味香精0.05-0.1％，余量為水。
8.如權(quán)利要求1所述的甜點奶，其特征在于，所述的甜點奶包括如下質(zhì)量百分比的各原料組分：牛奶80％、稀奶油1.0％、可可液塊0.5％、可可粉0.2％、杏仁粉0.3％、咖啡粉0.2％、蛋黃粉0.3％、赤蘚糖醇6.5％、菊粉4.0％、乳化劑0.07％、結(jié)冷膠0.025％和歐培拉風(fēng)味香精0.07％，余量為水；所述的乳化劑包括單，雙硬脂酸甘油酯0.04％和蔗糖脂肪酸酯0.03％。
9.如權(quán)力要求1～8任一項所述甜點奶的制備方法，其特征在于，其包括步驟：將各原料組分簡單混合，攪拌均勻，均質(zhì)后經(jīng)過巴氏殺菌或高溫滅菌，冷卻，灌裝即得。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括如下步驟：將甜味劑與穩(wěn)定劑混合，加入到75℃以上的原料乳中，攪拌10-30min，加入稀奶油、可可液塊、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黃粉、水溶性膳食纖維、乳化劑和歐培拉風(fēng)味香精，并補水至100％，攪拌5-10min，均質(zhì)，巴氏殺菌或高溫滅菌，冷卻，灌裝即得。
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