[發(fā)明專利]一種利用魚糜作為原料制備薄脆片的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210220646.1
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN102726763A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡亞芹;劉東紅;葉興乾;陳健初;陳士國;吳丹
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200
• 代理人: 周烽

1.一種利用魚糜作為原料制備薄脆片的加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）將冷凍魚糜隔水流水解凍或置于4-10℃環(huán)境中解凍；解凍后的魚糜空擂3-10?min；以魚糜為基準(zhǔn)，依次添加質(zhì)量百分比為2.5%的食鹽、10%的木薯淀粉，再調(diào)節(jié)水分百分比含量至79-90%后繼續(xù)擂潰30?min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10℃；

（2）擂潰完成后，涂鋪成0.05-0.3cm厚的薄層，于60-120℃烘干20min-2h或90-120℃蒸8-10min；

（3）烘干或蒸熟后，揭下魚糜薄片；

（4）將魚糜薄片油炸或焙烤：油炸工藝采用100-130℃色拉油、棕櫚油或動物油脂，油炸10-30秒；焙烤工藝采用160-250℃焙烤5-10min；即得原味魚糜脆片；

（5）在原味脆片上灑上調(diào)味粉劑，如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，即可加工成為調(diào)味魚糜脆片；亦可在原味脆片上噴涂或蘸涂非粉劑類調(diào)味料，如西紅柿醬、咖喱汁等，再經(jīng)160-250℃二次焙烤2-5min，得調(diào)味魚糜脆片。