[發明專利]一種以魚糜為主料制作松軟點心的方法有效
| 申請號： | 201210220637.2 | 申請日： | 2012-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN102845504A | 公開（公告）日： | 2013-01-02 |
| 發明（設計）人： | 胡亞芹;葉興乾;劉東紅;陳健初;陳士國;吳丹 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州求是專利事務所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 主料 制作 松軟 點心 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種以魚糜為主料制作松軟點心的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
（1）將冷凍魚糜隔水流水解凍或置于4-10℃環境中解凍，解凍后的魚糜空擂3-10?min；
（2）以魚糜為基準，依次添加質量百分比為0.8-2.5%的食鹽、10-15%的木薯淀粉，調節水分質量百分比含量至80%，繼續擂潰30min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10℃；
（3）在擂潰好的魚糜原料中添加蔗糖和蛋黃，它們的質量百分比分別為：魚糜33%-55%、雞蛋25%-40%、蔗糖18%-33%，繼續擂潰5-10min；
（4）將步驟3擂潰好的魚糜原料放入蛋糕模具內焙烤20min、放入容器蒸15min或放入微波容器中微波加熱12min，即可獲得松軟點心。
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