[發明專利]一種生物酶法制備高不飽和活性菜籽油的生產方法

有效

• 申請號: 201210220021.5
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN103045345A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 李春陽;李躍;張紅城;王帆
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明提供一種生物酶法制備高不飽和活性菜籽油的生產方法，屬于食品加工技術領域。

二、背景技術

油菜系十字花科作物，世界種植面積4.13億畝、產量5100萬噸，居油料作物第二位。我國油菜種植面積1.16億畝、產量1100萬噸，分別占世界的24％和25％，列世界之首。油菜籽是我國重要油料作物，占國內油料作物的50％，菜籽油消費量占國內食用植物油的35％以上，在國內食用油市場上占有重要地位。

工業制備菜籽油主要采取壓榨法和浸出法。壓榨法主要借助機械外力，將油脂從油料中擠壓出來，產品不含溶劑，但其餅粕殘油量高，出油效率較低，動力消耗大；浸出法選用特殊有機溶劑，萃取油脂，其生產率高、出油率高，易實現規模生產，但所用溶劑大多易燃易爆，生產安全性較差，成品菜籽油有一定的溶劑殘留，浸出毛油含非油物質較多，色澤較深，質量較差。水酶法(又稱水提法)是近些年新興的提油工藝，利用酶解破壁，并借助水的作用，通過離心將清油分離出來，清油品質高、安全性好。

本發明采用生物酶法生產菜籽油，通過復合破壁酶使菜籽中油的釋放率達到95％以上，再通過蛋白酶解、離心，得到60％以上的清油，其不飽和脂肪酸含量達85％以上。本方法可顯著降低生產成本，提高生產安全性，不會對環境產生不良影響，符合消費者對營養保健油脂的需求，有利于我國油脂深加工產業的發展。

三、發明內容

本發明開發了一種生物酶法制備高不飽和活性菜籽油的方法。以油菜籽為原料，經整理、除雜、脫皮、滅酶、磨漿，得到菜籽漿；再通過生物酶(果膠酶NCB-PE40、Pectinex?Ultra?SP-L、Viscozyme?L)復合破壁和蛋白酶Alcalase2.4L水解，促進菜籽油的釋放，經離心分離，得到高不飽和活性菜籽清油。本發明的技術方案與生產工藝如下：

A、菜籽整理、脫皮、沸水滅酶3-20min；

B、將滅酶后菜籽磨漿(膠體磨，JMS-50廊坊市冠通機械有限公司)3-20min；

C、復配果膠酶NCB-PE40、Pectinex?Ultra?SP-L、Viscozyme?L，酶解破壁菜籽漿；

D、采用堿性蛋白酶Alcalase2.4L，以出油率為評價指標，優化水解工藝：加酶量1-1.5％，酶解溫度60-65℃，酶解時間1-2h，酶解pH9-11；

E、離心分離，將酶解后的漿渣在2000-5000r/min條件下，離心10-20min。

四、具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

取脫皮菜籽100g，沸水煮(料液比1∶3)5-10min，將煮好的菜籽冷卻至室溫，用膠體磨(JMS-50廊坊市冠通機械有限公司)，料液比1∶4，磨漿3-5min。將磨好的漿料加入酶解罐中，調整pH至4.5，控制酶解溫度50℃，酶添加量1％，果膠酶NCB-PE40、Pectinex?Ultra?SP-L、Viscozyme?L配比為1∶1∶1，酶解3h，調節pH至9，升溫至60℃，保持1h，加入1％堿性蛋白酶Alcalase2.4L，控制pH為9，酶解2h，3500r/min離心15min，得到清油。

實施例2

取脫皮菜籽100g，沸水煮(料液比1∶3)5-10min，將煮好的菜籽冷卻至室溫，用膠體磨(JMS-50廊坊市冠通機械有限公司)，料液比1∶4，磨漿3-5min。將磨好的漿料加入酶解罐中，調整pH至5，控制酶解溫度55℃，酶添加量2％，果膠酶NCB-PE40、Pectinex?Ultra?SP-L、Viscozyme?L配比為1∶1∶2，酶解3h，調節pH至10，升溫至60℃，保持1h，加入2％堿性蛋白酶Alcalase2.4L，控制pH為10，酶解2h，3500r/min離心15min，得到清油。