[發明專利]富含γ-氨基丁酸和植物乳桿菌的發酵型果蔬粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210219989.6
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102754782A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 魏春;汪釗;劉茂鋒;章銀軍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30;A23L1/305;A23P1/06
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;冷紅梅

1.一種富含γ-氨基丁酸和植物乳桿菌的發酵型果蔬粉的制備方法，所述方法包括：

（1）將原料果蔬去皮壓榨，加入纖維素酶和果膠酶復合酶粉進行酶處理，再離心過濾取上清液得到果蔬汁；

（2）將果蔬汁稀釋至含糖量為2～50g/L，再添加酵母膏20?g/L，乙酸鈉2?g/L，谷氨酸或谷氨酸鈉2～50?g/L，調節pH值為6.6～6.8，得到發酵培養基；

（3）發酵培養基經滅菌后，接種植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）?CCTCC?NO:?M?2011364，在30～35℃下厭氧靜置培養80～200h，得到發酵液；

（4）發酵液濃縮、噴霧干燥，即得所述發酵型果蔬粉。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（1）中所述原料果蔬為下列之一：柑桔、蘋果、葡萄、草莓、番茄、西瓜。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟（1）中纖維素酶和果膠酶酶粉用量以酶活計為1:1，復合酶總添加量為2~5萬U/kg果蔬汁。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟（3）中，當所用原料為柑桔時，在厭氧發酵60～150?h時加入500~1200U/L發酵培養基的柚皮苷酶進行同步脫苦，所述柚皮苷酶由黑曲霉（Aspergillus?niger）CCTCC?NO：M?206047經發酵獲得。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟（4）噴霧干燥條件為：進料溫度35℃，進口溫度140℃，出口溫度55℃，進風氣壓0.25～0.3MPa，離心轉盤轉速保持在20000?r/min。

6.植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）WZ011，保藏于中國典型培養物保藏中心，地址：中國，武漢，武漢大學，郵編430072，保藏日期2011年10月24日，保藏編號CCTCC?No：M?2011364。