[發明專利]一種湯圓醪糟速食產品及其加工方法

有效

• 申請號: 201210219623.9
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102717905A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 劉繼勇;趙定錫
• 申請（專利權）人: 成都巨龍生物科技有限公司
• 主分類號: B65B1/04
• 分類號: B65B1/04;B65B3/04;A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 李玉秋;郝鵬

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種湯圓醪糟速食產品及其加工方法。

背景技術

隨著生活節奏的加快，人們越來越不愿意將時間花費在食品的烹飪加工上。尤其在繁忙的工作和學習中，為了節省時間，人們往往更愿意選擇即開、即食的速食產品。

在川蜀地區，醪糟已是日常生活中的常見食品。作為一種富含蛋白質、維生素和氨基酸的營養食品，醪糟以其特有的酒香風味被人們接受和喜愛。但是，現有醪糟在販賣時，仍然停留在傳統民間食品的銷售模式上，即散裝生醪糟。消費者在食用時也往往采用傳統的烹飪加工方式，首先購買散裝生醪糟，其次在生醪糟中加入適量的水進行燒煮，等待煮熟后才能食用。由于需要燒煮，所以消費者不可避免的需要采用相應灶具。由此可以看出，現有醪糟只有處于特定的就餐環境中才能被加工成可食用的熟食，也就是說，現有的醪糟無法以速食的形式向人們提供。

人們在烹飪醪糟時總是習慣性的添加口感粘糯的湯圓，這樣的食用方式不僅可口，而且能夠快速充饑。但是想要食用湯圓仍然需要消費者進行加工。并且湯圓與醪糟在傳統販賣方式中并非統一售賣，不便于消費者消費。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種湯圓醪糟速食產品及其加工方法，將湯圓和醪糟加工成一種即開即食的產品，方便消費者的食用。

為解決以上技術問題，本發明的技術方案是，一種湯圓醪糟速食產品的加工方法，具體步驟為：

步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50-200g；將煮熟后的湯圓封裝入袋，形成湯圓包，每包的重量約為10-50g；

步驟2、將醪糟包和湯圓包裝入盛放容器中；

步驟3、將盛放容器封口。

進一步，所述步驟2將醪糟包和湯圓包裝入盛放容器的同時，還在盛放容器中放置糖粉包。

進一步，所述步驟2將醪糟包和湯圓包裝入盛放容器的同時，還在盛放容器中放置餐具，該餐具為湯勺或吸管。

進一步，所述步驟4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一層具有熱縮性的薄膜。

進一步，所述步驟1中醪糟包的加工方法為：

浸泡：將合格糯米按照糯米和水1:0.8的比例進行混合后開始浸泡，浸泡的時長為8-24h；

蒸煮：將浸泡充分的糯米置于蒸籠內，使蒸籠的壓力為0.05-0.3MPa，溫度為100-110℃的條件下，蒸煮5-10mins，得到無白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要對糯米進行降溫，使其溫度降至28-36℃；

拌曲：向蒸熟糯米中加入曲藥后，使糯米和曲藥混合均勻，糯米與曲藥的比例為1:0.005，其中，曲藥的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；

發酵：將混有曲藥的糯米放入經過消毒的發酵桶內，并在發酵桶上覆蓋保濕布，將發酵桶放入發酵室，發酵的過程中，發酵室的溫度保持在28-36℃，并且向保濕布間斷噴灑滅菌水以保證保濕布始終保持濕潤狀態，每隔1.5-2.5h對發酵室進行通風換氣，換氣時長在5min以上，直至發酵桶中的糯米產生漿液；

降溫：在糯米產生漿液后，對發酵間進行降溫，使盛有糯米漿液的發酵桶在室溫為25℃以下的環境中存放24-36h，以得到醪糟原液；

調配：在醪糟原液中加入調味輔料，醪糟原液與調味輔料之間的比例為1:0.0002，其中，調味輔料為甜味劑，該甜味劑可以為白糖或紐甜；對加入甜味劑的醪糟原液進行充分攪拌，攪拌的同時為醪糟原液進行升溫，使溫度達到65-70℃，并在此條件下持續攪拌10-15min；

裝袋：將調配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量50-200g。

進一步，所述湯圓包的加工方法，具體步驟為：

備料：準備直徑為5-15mm的湯圓；

預煮：將湯圓放入煮鍋中加水燒開，待湯圓浮出水面后從湯鍋中撈出，得到預煮的湯圓；

冷卻：按照湯圓與水1：20的比例，將煮熟后的湯圓立即放入15-30℃的冷水中進行冷卻降溫，每次冷卻的時間為10-30s；

裝模：將冷卻后的湯圓從冷水中撈出后放入模板上，每個模板可盛放12-20個湯圓；

裝袋：將盛放有湯圓的模版裝入蒸煮袋中，將蒸煮袋抽真空后進行封口，得到湯圓包，每包的重量為10-50g。

滅菌：湯圓包經高壓殺菌釜121℃，15分鐘滅菌。

一種湯圓醪糟速食產品，包括盛放容器，該盛放容器中設置有至少兩個盛放區域，其中第一盛放區域中放置所述醪糟包，第二盛放區域中放置所述湯圓包。