[發明專利]五香琥珀花生的加工方法

無效

• 申請號: 201210218148.3
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN103504370A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 支德先
• 申請（專利權）人: 支德先
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 太原同圓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14107
• 代理人: 王金鎖

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技術領域

本技術屬于一種干果的特殊加工方法，具體涉及一種五香琥珀花生的特殊炒制加工方法。

背景技術

目前，常用的五香琥珀花生的加工技術普遍采用先將花生與花椒、陳皮、食鹽等混合炒制，再采用浸泡、糖煮、冷卻瀝干、油炸、降溫、脫油工序，這種方法加工出來的五香琥珀花生存在口感差、保質期短、受熱程度不同影響口感，不能保證口味恒一等缺點。

發明內容

本發明提供一種特殊的加工方法，為解決現有加工方法存在的口感差、保質期短、受熱程度不同影響口感，不能保證口味恒一等缺點的問題。

本發明采用以下技術方案

一種五香琥珀花生的加工方法，其加工步驟如下：

1、選取優質花生，

2、選取調味品：大料、茴香、花椒、桂皮、涼姜，

3、在95℃溫度下鍋內煮制30分鐘，

4、50℃溫度下，濕脫皮，

5、炒干增香，

6、將花生放入糖液中，煮40分鐘，

7、將花生撈出，瀝去部分糖液，并攤開冷卻，進行油炸，并迅速冷卻至60℃，并翻動止粘連，待冷至50℃以下甩油即成。???????本發明方法工人勞動強度小，操作簡單，口味恒一。

具體實施方式

一種五香琥珀花生的加工方法，其加工步驟如下：

1、選取優質花生，

2、選取調味品：大料、茴香、花椒、桂皮、涼姜，

3、在95℃溫度下鍋內煮制30分鐘，

4、50℃溫度下，濕脫皮，

5、炒干增香，

6、將花生放入糖液中，煮40分鐘，

7、?將花生撈出，瀝去部分糖液，并攤開冷卻，進行油炸，并迅速冷卻至60℃，并翻動防止粘連，待冷至50℃以下甩油即成。

注意事項????加工過程中要嚴格控制油炸溫度，防止過高或過低。保持油鍋清潔，每次更換新油，油炸后至裝罐、封口，要在60分鐘內完成。糖煮后應冷卻至室溫再油炸，防止結塊。糖液的配制，還原糖要占總糖的50％以上，產品油炸后必須冷卻至60～70℃時才可翻動，以防止返砂。