[發明專利]一種辣椒醬的制備方法

無效

• 申請號: 201210217343.4
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102697028A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 徐樹梅
• 申請（專利權）人: 徐樹梅
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 楊琪

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬的制備方法。

背景技術

辣椒醬，是深受人們喜愛的食品之一。目前，現有技術中，有多種多樣的辣椒醬，但大多口感欠佳，或營養價值較低，或制作工藝復雜，成本較高。

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。原產于南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早于歐洲100多年。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。

發明內容

針對上述現有技術，本發明提供了一種營養豐富、口味獨特、并具有保健作用的辣椒醬的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種辣椒醬的制備方法，是由以下重量份的組分制成的：新鮮辣椒100～200份，甜面醬600～800份，大蒜仁50～100份，花生仁50～100份，芝麻10～20份，食鹽10～20份，花生油100～150份，三花酒100～150份；

是通過以下制備方法制備得到的：

（1）辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；

（2）向甜面醬中加入花生油，炒15～20分鐘；

（3）向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15～20分鐘；

（4）加入芝麻、食鹽，炒20～25分鐘后出鍋；

（5）加入三花酒，攪拌均勻，放在陽光下曬1～2天，使其自然醬汁化，即得。

優選的，是由以下重量份的組分制成的：新鮮辣椒150份，甜面醬700份，大蒜仁80份，花生仁80份，芝麻15份，食鹽15份，花生油120份，三花酒120份。

優選的，是由以下重量份的組分制成的：新鮮辣椒100份，甜面醬600份，大蒜仁100份，花生仁100份，芝麻10份，食鹽10份，花生油150份，三花酒100份。

優選的，是由以下重量份的組分制成的：新鮮辣椒200份，甜面醬800份，大蒜仁50份，花生仁50份，芝麻20份，食鹽20份，花生油100份，三花酒150份。

本發明的有益效果為：本發明生產的辣椒醬美味可口，它保持了鮮辣椒的所有營養成分，有豐富的維生素。食用辣椒醬，能增加飯量，增強體力，改善怕冷，血管性頭疼等癥狀。另外，添加了大蒜仁、花生仁、芝麻，不但融入了大蒜、花生、芝麻的獨特味道，也具有大蒜、花生、芝麻的保健功效。

本發明的辣椒醬，保持了辣椒的獨特風味，具有營養豐富、口味獨特等優點，且具有保健作用。

適宜人群：一般人群均可食用，也適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥人群食用。目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1制備辣椒醬

配方為：新鮮辣椒150克，甜面醬700克，大蒜仁80克，花生仁80克，芝麻15克，食鹽15克，花生油120克，三花酒120克。

制備方法為：

（1）辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，備用；大蒜仁、花生仁粉碎，備用；

（2）向甜面醬中加入花生油，炒20分鐘；

（3）向炒好的甜面醬中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒20分鐘；

（4）加入芝麻、食鹽，炒25分鐘后出鍋；