[發明專利]麻辣味薯片的制作方法

有效

• 申請號: 201210216338.1
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102763821A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 張靜
• 申請（專利權）人: 張靜
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種麻辣味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

原料選擇

選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；

（2）原料前處理

用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，采用機械摩擦去皮，去皮的時間為3-8?min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對個別不規則的原料整形，然后再用清水沖洗；

（3）切片

將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為1-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；

護色?

將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在80-100℃，護色的時間為1-2min，然后將護色好的薯片撈出，瀝干；

（5）調味

將薯片噴灑調味料進行調味；

（6）油炸

將薯片均勻投入油炸機進行油炸，油炸時間控制在2-4min，油溫控制在120-135℃，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時，撈出薯片，然后將薯片倒入振動脫油機脫油；

（7）包裝

將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝，即可，

其中，所述的調味配方由下列重量份的原料混合制成：花椒粉50-60，鹽3-5，白糖10-20，味精3-5，酵母提取物3-5，呈味核苷酸二納1-3，麥芽糊精10-15、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黃粉1-2、白術粉2-3、山楂粉2-4、丹參粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。

2.根據權利要求1所述的麻辣味薯片的制作方法，其特征在于：步驟（2）所述的去皮的時間為5?min。

3.根據權利要求1所述的麻辣味薯片的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述的護色液由下列重量含量的物質組成：檸檬酸1-5‰，亞硫酸氫鈉1-5‰，VC?1-2‰，余量為水。

4.根據權利要求1所述的麻辣味薯片的制作方法，其特征在于，步驟（5）所述的油炸所用的油為棕櫚油。