[發明專利]芥末味薯片的制作方法

有效

• 申請號: 201210216331.X
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102763819A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 張靜
• 申請（專利權）人: 張靜
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體是一種芥末味薯片的制作方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但現有薯片口味單一，其中沒有綜合性營養保健成分。

發明內容

本發明的目的提供一種口感新穎、健康營養的芥末味薯片的制作方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案在于：

一種芥末味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料選擇

選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；

（2）原料前處理

用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，采用機械摩擦去皮，去皮的時間為3-8?min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對個別不規則的原料整形，然后再用清水沖洗；

（3）切片

將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為1-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；

（4）護色?

將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在80-100℃，護色的時間為1-2min，然后將護色好的薯片撈出，瀝干；

（5）調味

將薯片噴灑調味料進行調味；

（6）油炸

將薯片均勻投入油炸機進行油炸，油炸時間控制在2-4min，油溫控制在120-135℃，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時，撈出薯片，然后將薯片倒入振動脫油機脫油；

（7）包裝

將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝，即可，

其中，所述的調味料由下列重量份的原料混合制成：芥末粉15-20，淀粉10-20，鹽3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黃粉1-2、白術粉2-3、山楂粉2-4、丹參粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。

????步驟（1）所述的馬鈴薯的直徑要求在50-70mm之間。

????步驟（2）所述的去皮的時間為5?min。

????步驟（4）所述的護色液由下列重量含量的物質組成：檸檬酸1-5‰，亞硫酸氫鈉1-5‰，VC?1-2‰，余量為水。

????步驟（5）所述的油炸所用的油為棕櫚油。

本發明具有以下優點：

（1）本發明制成的薯片口味新穎，健康營養，食用方便；采用木糖醇，減少了糖的添加；調味料中有中藥成分，能助消化，有利身體健康。

（2）本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對方案作更詳細的說明。

實施例1

????芥末味薯片的制作方法包括以下步驟：

????（1）原料選擇

選用新鮮優質的馬鈴薯為原料，所選馬鈴薯直徑為50?mm；

????（2）原料前處理

用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，采用機械摩擦去皮，去皮的時間為5?min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對個別不規則的原料整形，然后再用清水沖洗；

（3）切片

將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；

????（4）護色?

????將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在90℃，護色的時間為2?min，然后將護色好的薯片撈出，瀝干；

（5）調味

將薯片噴灑調味料進行調味；

（6）油炸