[發明專利]一種滋養脾胃即食保健牛腩及其加工方法

無效

• 申請號: 201210215824.1
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102763863A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 楊國輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種滋養脾胃即食保健牛腩及其加工方法。

背景技術

?????牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩的加工大致分為燒、炒、鹵、熏、炸等幾種。燒制、炒制牛牛腩對火候的要求比較嚴格，要根據牛肉的品質、鮮嫩度、數量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業化的生產；現有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作過程中，破壞了牛肉自身大量的營養，將一些不利于人體健康的多環芳烴和亞硝胺等致癌物質帶入牛肉中，長期食用會產生致癌的危險，不利于健康；本發明提供一種清燉保健牛肉及其加工方法。?

發明內容

本發明提供一種牛肉營養成分充分保留、味道鮮美的清燉保健牛腩，還提供了這種即食保健牛腩的加工方法。

?????本發明采用的技術方案如下：

一種滋養脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）清水浸泡去血水：牛腩500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3～6小時；

（2）真空搓揉：將浸泡好的牛腩控水后與調料一起攪拌，再進行真空搓揉10～20分鐘，

（3）浸泡調味：向揉搓好的牛腩中加水并加入調味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小時；

（4）蒸煮：向步驟（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和調味料包，中草藥料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加熱，撈去浮沫，同時撈出調料、調味料包，中草藥包，留下牛腩和湯汁，自然冷卻；

（5）包裝：將冷卻后牛腩連同湯汁一起裝袋，真空封包；

（6）滅菌：微波滅菌，即可，

所述的調料的組成組分及重量份為：食鹽7～9，辣椒3～?4，藿香0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，荷葉0.2～0.4，

所述調味料包的組成組分及重量份為：雞精2～4重量份、味精1～3重量份、鹽10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、黨參花1-2重量份、桂皮1-2重量份、佩蘭0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，

所述中草藥料包的組成組分及重量份為：山藥3-5重量份、絞股藍5-6重量份，紅棗3-4重量份、香菇1-2重量份、豆蔻1-2重量份、苦瓜花1-2重量份、昆布1-2重量份、蒼術1-2重量份、當歸1-2重量份、烏梅1-2重量份。???

所述的一種滋養脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述牛腩為去油后的牛胸腩、牛腹腩。

所述的滋養脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述高壓蒸煮滅菌的條件為：壓力1.6KPa、溫度105～120℃、持續16～18分鐘。

所述的滋養脾胃即食保健牛腩的方法制得的滋養脾胃即食保健牛腩。

?本發明的有益效果：

1、本發明方法在加工工藝中在真空揉搓調料和蒸煮之間，添加了浸泡調味工序，這樣調味料和中草藥成分的有效成分能被牛腩充分吸收，有效去除膻味的同時增加了保健功能；

2、在蒸煮時，添加了具有滋養脾胃、補氣，調節免疫的山藥、絞股藍、香菇等中草藥成分，因此加工出的牛腩具有健脾胃、補氣的保健功能更顯著。

3、本發明方法加工出的牛腩具有色澤清新,口感細膩，保留了牛肉的全部營養，食后回味悠長，同時具有健脾胃、補氣，調節免疫的保健功能。

具體實施方式

一種滋養脾胃即食保健牛腩的加工方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：稱取牛胸腩500g，切塊、洗凈后在清水中浸泡5小時；

（2）真空搓揉：將浸泡好的牛腩控水后與調料一起攪拌，在進行真空搓揉10～20分鐘，

（3）浸泡調味：向揉搓好的牛腩中加水并加入調味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小時；