[發明專利]一種巧克力蟹婆餅的制作方法

無效

• 申請號: 201210215032.4
• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN102696732A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 周鵬飛
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種巧克力蟹婆餅的制作方法，屬于食品加工方法技術領域。??

背景技術

巧克力蟹婆餅是一種休閑食品，?其主要成分是陽澄湖小身材蟹剝制的蟹黃、蟹肉巧克力作為原料。輔料：豬油、面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、蟹黃酥碎餅、糖、鹽等。每100克巧克力蟹婆餅主要營養成份含：能量（kcal）：450.2、蛋白質（g/100g）：17.74、脂?肪（g/100g）14.57、碳水化合物（g/100g）：65.11。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種巧克力蟹婆餅的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種巧克力蟹婆餅的制作方法，包含以下步驟：?

1、原料驗收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃、蟹肉、巧克力作為原料；輔料：豬油、面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、蟹黃酥碎餅、糖、鹽等，做感官、外觀等原料驗收檢查。

2、前處理：將河蟹暫養吐沙一晝夜；

3、蒸煮：采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110℃的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；

4、取肉：將蒸煮完成的螃蟹側面切片，用河蟹剝殼設備將蟹黃、蟹肉分離；

5、和面：將配置好的面粉、蟹黃、蟹肉、豬油、起酥油、雞蛋、鹽、糖按比例在和面機內攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待用；

6、餅皮：將攪拌好的原料在壓膜機內壓成像水餃皮一樣的薄片；

7、餡料：將蟹黃酥敲碎，加入起酥油、蟹黃、蟹肉攪拌均勻；

8、包裹：將6、餅皮像包包子一樣包上7、餡料；

9、切口：將包裹好的蟹婆餅正門切開至少一條小口；

10、烘烤：將完成的產品在烘烤熱風爐內溫度在（190-220℃）烘烤5-7分鐘；

11、巧克力漿料制作：巧克力切碎，加液體隔水加溫，攪拌到巧克力融化;

‘’12、成型：將10、烘烤完成的蟹婆餅放入巧克力醬中，快速涂層，取出后冷卻;

13、冷卻滅菌：將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；

14、包裝入庫：將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫（12只一盒，20盒一箱）。通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的一種巧克力蟹婆餅的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的巧克力蟹婆餅味美、可口。?

具體實施方式????

1、原料驗收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃、蟹肉、巧克力作為原料；輔料：豬油、面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、蟹黃酥碎餅、糖、鹽等，做感官、外觀等原料驗收檢查。

2、前處理：將河蟹暫養吐沙一晝夜；

3、蒸煮：采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110℃的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；

4、取肉：將蒸煮完成的螃蟹側面切片，用河蟹剝殼設備將蟹黃、蟹肉分離；

5、和面：將配置好的面粉、蟹黃、蟹肉、豬油、起酥油、雞蛋、鹽、糖按比例在和面機內攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待用；

6、餅皮：將攪拌好的原料在壓膜機內壓成像水餃皮一樣的薄片；

7、餡料：將蟹黃酥敲碎，加入起酥油、蟹黃、蟹肉攪拌均勻；

8、包裹：將6、餅皮像包包子一樣包上7、餡料；

9、切口：將包裹好的蟹婆餅正門切開至少一條小口；

10、烘烤：將完成的產品在烘烤熱風爐內溫度在（190-220℃）烘烤5-7分鐘；

11、巧克力漿料制作：巧克力切碎，加液體隔水加溫，攪拌到巧克力融化;

12、成型：將10、烘烤完成的蟹婆餅放入巧克力醬中，快速涂層，取出后冷卻。13、冷卻滅菌：將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；

14、包裝入庫：將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫（12只一盒，20盒一箱）。通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的一種巧克力蟹婆餅的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的巧克力蟹婆餅味美、可口。?

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。