[發(fā)明專(zhuān)利]銀杏復(fù)合保健飲料的制造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210213273.5
• 申請(qǐng)日: 2012-06-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102687885A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛雪華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 姜堰市競(jìng)龍營(yíng)養(yǎng)品廠
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種銀杏復(fù)合保健飲料的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）篩選銀杏果：從采摘的新鮮銀杏果中除去霉?fàn)€、變質(zhì)、有蟲(chóng)害的果實(shí)，放入鍋內(nèi)沸水預(yù)煮8-10分種，去殼、去心，再放入護(hù)色劑；（2）制取銀杏漿料：將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細(xì)磨2次，磨漿溫度控制在40～50℃之間，將干物質(zhì)濃度控制在9～11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以?xún)?nèi)；再徐徐加入β-環(huán)狀糊精在50～60℃的溫度下反應(yīng)6～12小時(shí)進(jìn)行包結(jié)脫苦；（3）制取紅棗決明子復(fù)合漿料：將采摘的紅棗和決明子打碎、混合，再加入酒曲發(fā)酵3～12小時(shí)，再將所制得的發(fā)酵料榨汁、過(guò)濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得糖度為1～3％的紅棗決明子復(fù)合漿料；（4）制取復(fù)合穩(wěn)定劑：將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進(jìn)行混合，制得復(fù)合穩(wěn)定劑；（5）漿料調(diào)配：將銀杏仁漿料、紅棗決明子復(fù)合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例進(jìn)行調(diào)配銀杏調(diào)和液，在調(diào)配的過(guò)程中緩慢加入步聚4所制的復(fù)合穩(wěn)定劑，加熱至55～60℃；（6）高壓均質(zhì)處理：將所制得銀杏調(diào)和液先在25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后再在20Mpa的壓力下進(jìn)行二次均質(zhì)；（7）復(fù)合酶解：添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘；（7）明膠一單寧法處理：再加入0.018％的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應(yīng)4小時(shí)；（8）脫氣、殺菌：將調(diào)和液吸入噴霧式脫氣機(jī)進(jìn)行脫氧，再進(jìn)行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏復(fù)合保健飲料的制造方法，其特征在于，所述步驟（5）中銀杏調(diào)和液由銀杏仁漿料、紅棗決明子復(fù)合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋(píng)果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28：26：6：0.125：1.2：0.8：1.5：1的比例調(diào)配而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏復(fù)合保健飲料的制造方法，其特征在于，所述步驟（3）中的紅棗決明子復(fù)合漿料還包含有刺梨，由紅棗、決明子、刺梨按1：0.5：1.5的比例進(jìn)行混合打碎混合而成。