[發(fā)明專利]一種風味海帶醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210211942.5
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102715495A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 高洋
• 申請（專利權）人: 天津市春升清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種風味海帶醬，其特征在于：該風味海帶醬由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽0.5-2份，味精0.4-1.5份，醬油1-3份，白糖0.4-1.5份，穩(wěn)定劑溶液0.1-0.6份，米醋0.02-0.1份，料酒0.02-0.1份，抗氧化劑0.001-0.01份，其中海帶原漿由如下方法制備得到：精選干海帶絲，清洗除砂后，然后放入檸檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中熱燙脫去腥味，然后將海帶絲在壓力0.06-0.1Mpa，溫度110-125℃的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達到軟化，向軟化好的海帶絲中添加水，一起放入打漿機中打漿，即得海帶原漿。

2.根據(jù)權利要求1所述風味海帶醬，其特征在于：上述原料的重量份數(shù)為：海帶原漿100份，花生油6-8份，食鹽1-1.5份，味精0.4-0.8份，醬油2-3份，白糖0.4-0.8份，穩(wěn)定劑溶液0.2-0.4份，米醋0.02-0.05份，料酒0.02-0.05份，抗氧化劑0.001-0.003份。

3.根據(jù)權利要求2所述風味海帶醬，其特征在于：上述原料的重量份數(shù)為：海帶原漿100份，花生油7.2份，食鹽1.2份，味精0.48份，醬油2.4份，白糖0.48份，穩(wěn)定劑溶液0.28份，米醋0.048份，料酒0.048份，抗氧化劑0.001份。

4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述風味海帶醬，其特征在于：所述抗氧化劑為VC。

5.根據(jù)權利要求1-4任一項所述風味海帶醬，其特征在于：所述穩(wěn)定劑溶液為向海藻酸鈉中加入海藻酸鈉重量20倍的水，待充分浸脹后，置于溫度65℃的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液。

6.一種風味海帶醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、精選干海帶絲，經浸泡2-5h清洗除砂，然后放入質量分數(shù)為1%-3%的檸檬酸溶液中浸泡1min，再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力0.06-0.1Mpa，溫度110-125℃的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達到軟化，將軟化好的海帶絲和水一起放入打漿機中打漿2min-5min，其中水的添加量為軟化好的海帶絲重量的0.5-2倍，即得海帶原漿；

2)、向穩(wěn)定劑中加入水，待充分浸脹后，置于溫度65℃的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液，備用；

3)、按照重量份數(shù)，在鍋中加入3-8份花生油，待油溫至110-130℃時，倒入100份海帶原漿，不斷翻炒，之后加入0.1-0.6份步驟2)的穩(wěn)定劑溶液，待炒熟后，加入食鹽0.5-2份、醬油1-3份、白糖0.4-1.5份、味精0.4-1.5份、米醋0.02-0.05份、料酒0.02-0.05份，繼續(xù)翻炒1min，最后加入抗氧化劑0.001-0.01份攪拌均勻后即可出鍋，即得該風味海帶醬。

7.根據(jù)權利要求6所述一種風味海帶醬的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑選自瓊脂、果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、CMC-Na中的一種或兩種以上的混合物。

8.根據(jù)權利要求6所述一種風味海帶醬的制備方法，其特征在于：所述抗氧化劑為VC。

9.根據(jù)權利要求6所述一種風味海帶醬的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中選用的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，水的添加量為海藻酸鈉重量20倍。