[發明專利]一種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法

無效

• 申請號: 201210211244.5
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102726514A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 王慶國;邢丹丹;牟文良
• 申請（專利權）人: 山東營養源食品科技有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/152;B65D65/42;B65D65/10;B65D81/24;B65D85/34;A01N37/42;A01N37/36;A01N43/22;A01N43/16;A01N37/46;A01P21/00
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1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：使用茉莉酸類化合物處理黃冠梨，然后將黃冠梨進行包裝，再降至低溫貯藏、流通或銷售。

2.如權利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述茉莉酸類化合物為下述結構的一種或幾種的混合物：

?或??或?或?

其中，R1為烷基；R2為-(CH2)nCOR’，其中n=1~5；R’選自羥基、氨基或氨基酸基團；

R選自烷基或氨基酸基團。

3.如權利要求2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：?R1為含有1～10個碳原子的取代或未取代的烷基；

n=1；R’選自羥基或氨基酸基團。

當R1為取代烷基時，取代基選自羥基、氨基或氨基酸基團。

4.如權利要求2或任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述的茉莉酸類化合物還包括支鏈R1和R2之間形成的內酯、內酰胺、內縮酮結構。

5.如權利要求2或3所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述氨基酸基團選自基丙氨酸、精氨酸基、天冬酰胺基、天冬氨酸基、半胱氨酸基、谷氨酰胺基、谷氨酸基、甘氨酸基、組氨酸基、異亮氨酸基、亮氨酸基、賴氨酸基、蛋氨酸基、苯丙氨酸基、脯氨酸基、絲氨酸基、蘇氨酸基、色氨酸基、酪氨酸基、纈氨酸基。

6.如權利要求2～5任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述的茉莉酸類化合物可以為茉莉酸、茉莉酸甲酯、丙基雙氫茉莉酮酸酯、二氫茉莉酮酸甲酯。

7.如權利要求1～6任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：使用茉莉酸類化合物處理黃冠梨的方法是，使用茉莉酸類化合物溶液處理黃冠梨，然后晾干。所述茉莉酸類化合物溶液濃度為1~1000mg/L，溶劑為水、酒精、醋酸、或酒精的水溶液、醋酸的水溶液。

8.如權利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述處理黃冠梨優選為黃冠梨采收后，浸泡或噴灑處理，然后晾干；所述的處理時間為0.1~30分鐘。

9.如權利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述處理黃冠梨為，黃冠梨采收前10天內，噴灑處理。更優選的，所述處理黃冠梨為，黃冠梨采收前2－9天，噴灑處理。

10.如權利要求1～6任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：使用茉莉酸類化合物處理黃冠梨的方法是，黃冠梨采收后，使用茉莉酸類化合物進行熏蒸處理，熏蒸處理用量為0.001~2g/m3。

11.如權利要求10任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述熏蒸是將茉莉酸類化合物滴加在濾紙、紗布、保鮮紙等上，或者茉莉酸類化合物加入乙醇或醋酸，混合后滴加在濾紙、紗布、保鮮紙上。

12.如權利要求1～6任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：使用茉莉酸類化合物處理黃冠梨的方法是，使用茉莉酸類化合物保鮮紙處理，即黃冠梨采收后，使用茉莉酸類化合物加工的保鮮紙進行包裝處理，所述的保鮮紙上茉莉酸類化合物的含量為0.01-20mg/m2?。

13.如權利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于：所述的低溫為-2~2℃；?所述的低溫貯藏、運輸和銷售，優選的是包裝后快速降溫至-2~2℃進行貯藏、流通和銷售。