[發(fā)明專利]牛肉味薯片及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210210125.8
• 申請(qǐng)日: 2012-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN102754792A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 路坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市祥榮食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/217
• 分類號(hào): A23L1/217;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種牛肉味薯片及其加工方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分，許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營(yíng)養(yǎng)的牛肉味薯片及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于：

一種牛肉味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、燕麥粉20-25、牛肉精3-5、牛肉粒2-3、紅葡萄酒2-3、芹菜2-3、胡蘿卜2-3、韭菜2-3、猴頭菇1-2、辣椒凍干粉1-2、大薊0.5-1、藿香0.3-1、生姜2-3、小蘇打粉0.5-1.0、食鹽2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水適量。

所述牛肉味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、燕麥粉20、牛肉精3、牛肉粒2、紅葡萄酒2、芹菜2、胡蘿卜2、韭菜2、猴頭菇1、辣椒凍干粉1、大薊0.5、藿香0.3、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。

所述的牛肉味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，大薊、藿香加水煎煮，得煎液；

（4）芹菜、胡蘿卜、韭菜、猴頭菇切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與燕麥粉、辣椒凍干粉一并混合，加水混合揉練成粉團(tuán)；

（5）將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時(shí)間30-40分鐘；

（6）將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、牛肉精、牛肉粒、紅葡萄酒、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250℃，時(shí)間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)其中配合有紅葡萄酒、芹菜、胡蘿卜、韭菜、猴頭菇、辣椒具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，山楂具有很高的保健作用，可抗癌，有益健康，生姜、辣椒、大薊、藿香能健胃消食，配方合乎人體需要，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康。燕麥粉有益于糖尿病人食用，小蘇打可使薯片膨松，口感好。

具體實(shí)施方式

牛肉味薯片，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、燕麥粉20、牛肉精3、牛肉粒2、紅葡萄酒2、芹菜2、胡蘿卜2、韭菜2、猴頭菇1、辣椒凍干粉1、大薊0.5、藿香0.3、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。

制備包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，大薊、藿香加水煎煮，得煎液；

（4）芹菜、胡蘿卜、韭菜、猴頭菇切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與燕麥粉、辣椒凍干粉一并混合，加水混合揉練成粉團(tuán)；

（5）將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時(shí)間30-40分鐘；

（6）將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、牛肉精、牛肉粒、紅葡萄酒、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250℃，時(shí)間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

本發(fā)明薯片具有牛肉粒與牛肉精，既有牛肉香味，又能有牛肉在其中，可增加消費(fèi)者的信心，又能改善口感，配方組分維生素含量高，同時(shí)具有保健成分，有益于人體健康，紅葡萄酒能調(diào)節(jié)酒的香氣，屬于美味食品。