[發(fā)明專利]芝麻味薯片及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210210121.X
• 申請(qǐng)日: 2012-06-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102754788A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 路坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市祥榮食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/217
• 分類號(hào): A23L1/217;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種芝麻味薯片及其加工方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛(ài)，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分，許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營(yíng)養(yǎng)的芝麻味薯片及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于：

芝麻味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、糙米粉10-15、糯米粉5-10、芝麻醬2-3、芝麻油2-3、辣椒粉1-2、胡蘿卜凍干粉2-3、鮮香菇凍干粉1-2、生姜2-3、小蘇打粉0.5-1.0、食鹽2-3，白糖5-10、味精0.5-1、紅葡萄酒2-3、木糖醇3-5、水適量。

所述的芝麻味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、糙米粉10、糯米粉5、芝麻醬2、芝麻油2、辣椒粉1、胡蘿卜凍干粉2、鮮香菇凍干粉1、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、紅葡萄酒3、木糖醇3、水適量。

所述的芝麻味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，

（4）將馬鈴薯泥、糙米粉、糯米粉、芝麻醬、辣椒粉、胡蘿卜凍干粉、鮮香菇凍干粉、生姜汁、芝麻油、食鹽、白糖、味精、紅葡萄酒、木糖醇等放入自動(dòng)攪拌機(jī)中加適量水混合，至手掰開(kāi)面團(tuán)，端口邊緣光滑；

（5）將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時(shí)間30-40分鐘；

（6）將蒸熟的面團(tuán)再拌入小蘇打粉，揉練至混合均勻；

（7）送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250℃，時(shí)間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)其中配合有糙米、芝麻油、胡蘿卜凍干粉、鮮香菇凍干粉具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、辣椒粉能健胃，配方合乎人體需要，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康。糯米粉有較好粘性，可減少薯片破碎，紅葡萄酒能調(diào)香，木糖醇能減少糖的攝入，有益健康，小蘇打可使薯片膨松，口感好。

具體實(shí)施方式

芝麻味薯片，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、糙米粉10、糯米粉5、芝麻醬2、芝麻油2、辣椒粉1、胡蘿卜凍干粉2、鮮香菇凍干粉1、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、紅葡萄酒3、木糖醇3、水適量。

制備包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，

（4）將馬鈴薯泥、糙米粉、糯米粉、芝麻醬、辣椒粉、胡蘿卜凍干粉、鮮香菇凍干粉、生姜汁、芝麻油、食鹽、白糖、味精、紅葡萄酒、木糖醇放入自動(dòng)攪拌機(jī)中加適量水混合，至手掰開(kāi)面團(tuán)，端口邊緣光滑；

（5）將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時(shí)間30-40分鐘；

（6）將蒸熟的面團(tuán)再拌入小蘇打粉，揉練至混合均勻；

（7）送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250℃，時(shí)間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

本發(fā)明薯片具有芝麻香味，同時(shí)芝麻油提香，屬于美味食品。