[發明專利]新型大包子

無效

• 申請號: 201210209875.3
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102742792A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 劉福明
• 申請（專利權）人: 劉福明
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 張國文

1.新型大包子，它包括三種餡料包子，第一種是肉丁餡包子；第二種是肉泥餡包子；第三種是素餡包子，其特征是：第一種是肉丁餡包子，其制備方法是：第一步精制原料：配制醬料，用小麥面干饃5-15千克，水20-40千克，食鹽0.8千克、八角300-700克、花椒300-700克，將以上原料放進盆內，勾兌在一起，在陽光下連續曬90天，待醬料呈紅褐色時即可；

配置五香佐料，藿香0.8-1.2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0.4千克、、肉蔻0.2-0.4千克、草果0.3-0.5千克，將以上藥料混合在一起在鍋爐內進行干炒，待以上藥物呈黃色時即可；然后粉碎成粉狀待用；

配置花椒油，首先將0.2-0.4千克花椒、0.1-0.3千克八角放進8-12千克大豆油內，用油鍋將花椒、八角炸焦黑后，將花椒、八角撈出；其次將大豆油冷涼后，放進香蔥沫1千克、生姜沫0.2千克再炸制，待香蔥沫、生姜沫呈金黃色時即可；

熬制高湯，將10千克豬骨頭放進50千克水內，用鍋進行熬制，熬至30千克液體時撈出骨頭即可；

首先做面頭，將甜面瓜除皮和瓜瓤后，與相應的白面混合用手搓成米粒狀，曬干待用；其次發面，將20千克小麥精粉加入0.15千克米粒狀面粒、發面酵子1千克兌水和面后進行發面；

第二步制肉丁餡、和面，紅薯粉條5千克用水淖后剁碎，新鮮豬肉5千克剁成小肉丁，醬料1千克用花生油炸制，香蔥沫10千克，生姜沫1千克，香油0.5千克，花椒油0.5千克，五香佐料0.15千克、食鹽0.15千克、高湯2.5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮；

第三步成型，在面皮內用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄；

第四步、上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。

2.權利要求1所述新型大包子中肉泥餡包子的制作方法，其特征是：第一步精制原料：同第一種肉丁餡包子配制方法相同；

第二步制肉泥餡、和面：新鮮豬肉10千克剁成肉泥，醬料1千克用花生油炸制，生姜沫1千克、香蔥沫4千克、香油0.8千克、五香佐料0.15千克、食鹽0.15千克、高湯1.5千克，將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮；

第三步成型，在面皮內用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄；

第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。

3.權利要求1所述新型大包子中素餡包子的制作方法，其特征是：第一步精制原料：同第一種肉丁餡配制方法相同；

第二步制素餡、和面：紅薯粉條5千克、豆腐5千克、新鮮蔬菜2千克、炸醬料0.5千克、香油0.2千克，花椒油1千克，五香佐料0.15千克、胡椒粉0.15千克，食鹽0.2千克；將以上原料勾兌在一起，用香木勺子攪拌均勻即可；和面，將發酵后的面盤杠千揉，滾壓嗆面，手搟盤狀面皮；

第三步成型，在面皮內用香木模子裝滿餡、嚴擠壓，合手包子，造型美觀，形如元寶，餡多皮薄；

第四步上鍋蒸9-13分鐘熟透即可，然后包裝貼標銷售。