[發明專利]一種利用紅曲霉發酵生產功能性紅曲色素的方法

無效

• 申請號: 201210209384.9
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102703512A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 張斌
• 申請（專利權）人: 蘇州百趣食品有限公司
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 王偉

技術領域

本發明屬于發酵技術領域，具體涉及一種利用紅曲霉發酵生產功能性紅曲色素的方法。

背景技術

早秈米是南方水稻產區的大眾產品，湖北省是早秈稻的主要產區之一，秈稻因其適性強，?單產高，大量栽培，但因其適口性較差，人們不愿食用秈米，而有效的工業轉化途徑不多，高技術含量，高附加值的產品瘳瘳無幾，秈米已成為滯銷產品，大量積壓，已嚴重影響南方水稻產區農業農村經濟的發展，尋求規模化的加工轉化，?已成為刻不容緩的大事。紅曲既是食品色素，又是功能食品、醫藥原料。以早秈米為原料運用生物技術生產功能性紅曲色素(粉)，為早秈米的深度開發利用，生產高技術含量，高附加值的產品提供技術依托。

目前紅曲生產主要有兩種工藝，一種是我國的傳統工藝，即固態發酵工藝，其生產環境衛生條件差，種子純度低，生產周期長，機械化程度低，產品色價低，產品次品率高，出口率低。無法滿足功能性紅曲全程無菌的工藝要求。另一種是近年來開發的液體深層發酵生產紅曲色素的工藝寧夏輕工研究所、廣東江門采用此工藝生產紅曲色素，寧夏輕工研究所采用玉米為原料，液體深層發酵，發酵液總色價達160?u/g，被認為是國內液體深層發酵最高水平。此工藝自動化程度高，污染小，色素粉色價高，但設備投資大，生產成本高，且規模較小，另外，該工藝只能生產紅曲紅色素，不能生產功能性紅曲。

本專利以紅曲霉為出發菌株，對紅曲霉固體發酵條件進行了研究。

發明內容

本發明提供了一種利用紅曲霉發酵生產功能性紅曲色素的方法，本專利以紅曲霉為出發菌株，對紅曲霉固體發酵條件進行了研究。

1.??????一種利用紅曲霉發酵生產功能性紅曲色素的方法，其特征在于發酵時，500?mL三角瓶裝150?g米飯，接好種的三角瓶在恒溫恒濕生長培養箱中，?35℃培養數天。

2.??????步驟1所述液體種子發酵的條件是以5%秈米粉，1%大豆粕，0.1%?MgSO₄·7H₂O、0.2%?NaNO₃、0.15%KH₂PO₄，在121℃、0.1?MPa、30?min滅菌，冷卻至30℃，6%接種量，1：0.5通氣量，攪拌轉速350?r/min，30℃下培養30?h。

3.??????步驟1所述的最佳接種量為8%。

4.??????步驟1所述的米飯初始含水量最佳為30%。

5.??????步驟1所述的向大米培養基質中噴灑含氮源的不同溶液，可以提高紅色素在紅曲色素中的含量。

6.??????步驟1所述的最佳發酵時間為240?h。

7.??????步驟1所述的色素，其測定方法按照以下公式計算紅曲色素(粉)的色素含量(色、價)：

紅曲紅色素的含量：E₅₀₅=OD₅₀₅×2500，u/g；

紅曲黃色素的含量：E₄₂₀=OD₄₂₀×2500，u/g。

附圖說明

圖1噴淋水pH值對色素的影響；

圖2紅曲霉固體發酵時間對紅曲色價的影響。

具體實施方式

下面的實施例對本發明作詳細說明，但對本發明沒有限制。

本專利所用的菌株為紅曲霉，購買于CICC，編號為：CICC5031。

實施例1??

本實施例說明接種量對固體發酵的影響，接種量分別取4%、6%、8%和10%，結果如表1所示。

由表1可以看出，以種齡30?h的液體種子進行接種量試驗，結果發現，接種量為8%時，固態發酵(200?h)紅曲米的色價和色調最好。

表1接種量對固體發酵的影響