[發明專利]天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201210208669.0
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102726505A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 馬美湖;金永國;張帥;左娟;曹旭
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06;A23B5/14
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 樊戎

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及禽蛋涂膜保鮮劑，具體涉及一種天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，本發明還涉及天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。

背景技術

禽蛋貯存期間常會出現品質下降、腐敗變質等問題，不僅失去營養價值，還有可能引起食物中毒。為延長禽蛋的貯存期，常采用冷藏、浸泡、涂膜等方法。涂膜法是將無毒害作用的物質涂布于蛋殼上使氣孔處于密封的狀態，從而達到阻止微生物侵入和減少蛋內水分蒸發的目的。目前常用的涂膜保鮮劑的基質有水玻璃、液體石蠟、殼聚糖、大豆分離蛋白、蜂膠、普魯蘭多糖、蠟等。這些涂膜保鮮劑的保鮮效果不是很好，涂在禽蛋上感覺粗糙或存在嚴重油漬感，而且這些涂膜保鮮劑多數為化工制品，用于食品保鮮上存在安全性問題。

植物精油是萃取植物特有的芳香物質，取自于草本植物的花、葉、根、樹皮、果實、種子、樹脂等以蒸餾、壓榨方式提煉出來的，許多植物精油都具有廣譜的抗菌防腐作用，如丁香酚、山蒼子精油、牛至精油、魚腥草精油、艾葉精油、薄荷精油等，而棕櫚油和玉米油由于富含不飽和脂肪酸和維生素，是營養價值很高的優良食用油。現有技術中還沒有將植物精油用于禽蛋抑菌防腐和將植物油制成禽蛋涂膜保鮮劑的報導。

發明內容

本發明的目的是提供一種以植物精油為原料的防腐劑，并針對現有技術的缺陷，提供一種含有植物精油防腐劑的禽蛋涂膜保鮮劑，尤其是一種以植物油為主要原料的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，本發明還提供天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。

上述目的是通過以下技術方案實現的：

一種防腐劑，由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質量比為3-5∶5-7∶5-7。

優選的，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質量比為5∶5∶7。

一種禽蛋涂膜保鮮劑，包括防腐劑，所述防腐劑由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質量比為3-5∶5-7∶5-7，所述防腐劑占禽蛋涂膜保鮮劑的質量百分比為0.1％-0.2％。

優選的，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質量比為5∶5∶7。

一種天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑，由下述質量百分比的成份組成：

所述植物油為棕櫚油或玉米油；

所述防腐劑由牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油組成，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質量比為3-5∶5-7∶5-7。

優選的，所述牛至精油、山蒼子精油、薄荷精油的質量比為5∶5∶7。

所述的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法，將所述維生素E、檸檬酸、防腐劑、植物油混合，在每分鐘1000-1500轉的轉速下，攪拌20-30分鐘，使各成分充分溶解。

本發明的有益效果是：

1、本發明的防腐劑以植物精油為原料，對大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等禽蛋常見菌種具有較好的抑制效果，應用于禽蛋涂膜防腐中比化學合成的防腐劑更加安全。本發明所提供的涂膜防腐劑亦可用于果蔬等食品的涂膜保鮮。

2、本發明的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑可以有效阻止微生物入侵，防止禽蛋腐敗變質，防止禽蛋蛋白的水樣化和散黃，降低禽蛋的失重速度和哈夫單位的下降速度，維持禽蛋的內部品質，具有很好的保鮮效果，可有效延長禽蛋貨架期。

3、采用本發明的天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑涂膜后的禽蛋口感和外觀好、營養價值高，安全性好，生產成本低。

附圖說明

圖1?是不同植物油保鮮劑對雞蛋失重率的影響試驗曲線圖。

圖2?是不同植物油保鮮劑對雞蛋哈夫單位的影響試驗曲線圖。

圖3?是本發明天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋失重率的影響試驗曲線圖。

圖4?是本發明天然油溶性禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋蛋黃指數的影響試驗曲線圖。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作詳細描述。

實施例1：防腐劑的優選試驗

1.1?材料和儀器

1.1.1?菌種來源及菌液制備

大腸埃希氏菌（Escherichia?coli）、金黃色葡萄球菌（Staphyloccocus?aureus?Rosenbach）、沙門氏菌（Salmonella）均由華中農業大學食品科技學院提供。