[發明專利]噴霧干燥型果蔬粉及其制造方法

無效

• 申請號: 201210208217.2
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102696997A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 王振;武秀楠
• 申請（專利權）人: 天津市真如果食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京智匯東方知識產權代理事務所(普通合伙) 11391
• 代理人: 康正德;范曉斌

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種噴霧干燥型果蔬粉及其制造方法。

背景技術

果蔬粉一般是以新鮮的水果和蔬菜為原料，經過清洗、滅菌、干燥和粉末化等工序來加工處理，制成產品。果蔬粉產品可以保留新鮮水果的營養、風味及色澤，且易于消化，便于保存和運輸。果蔬粉具有廣泛的應用，例如作為營養強化劑用于嬰幼兒食品、老年人食品、方便食品、保健食品、天然色素等方面。而且果蔬粉的加工無需復雜的大型設備，加工成本不高，價格易被消費者接受，相比之下屬于性價比高的產品而備受青睞。

現有技術中，制造果蔬粉的工藝主要包括三種類型：干燥粉碎型、凍干型和噴霧干燥型。其中，對于干燥粉碎型生產工藝，其優點是成本低，但缺陷在于質量和衛生安全性難以控制和保障，且產品的水溶性不好，生產過程中不能夠很好的去除粗纖維和雜質，使得果蔬粉在水中溶解后會產生絮狀沉淀。對于凍干型工藝，其優點是風味好、細菌指標能夠得到有效控制，但其缺點在于，成本較高且產品的水溶性不好，在溶于水中時會產生絮狀沉淀。另外，此工藝對產品的保存條件要求比較高，特別是在潮濕條件下，保存不當會造成產品吸潮而變質。對于噴霧干燥型工藝，其優點是可以根據客戶需要而生產含有果肉纖維的果蔬粉或者不含果肉纖維的純果汁型果蔬粉，且此工藝成本適中，以及產品對包裝和存儲條件沒有過高要求。但是，由于天然果蔬水分或者糖分較高，用普通載體噴霧會導致不易出粉和出粉率較低的問題，這導致產品的制造難度和成本提升。

為克服此中的缺陷，希望設計出一種能夠顯著改善出粉率低和不易出粉問題的工藝技術。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種噴霧干燥型果蔬粉，該果蔬粉營養豐富、口感好

本發明所要解決的第二個技術問題是提供一種噴霧干燥型果蔬粉的制造方法。該方法可以克服現有技術中存在的缺陷，有效改善果蔬粉的出粉率，改進產品形狀，并且不破壞果蔬的營養。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案為：

本發明提供一種噴霧干燥型果蔬粉，該果蔬粉是由下述重量百分比原料制得：

其中，所述濃縮果蔬汁的白利度≥30%，水適量是指加入水使得所述各原料之和為100％的用量。

進一步地，該果蔬粉優選是由下述重量百分比原料制得：

其中，所述濃縮果蔬汁的白利度≥30%，水適量是指加入水使得所述各原料之和為100％的用量。

一般情況下，對于自身多汁型水果和蔬菜，可對其直接進行壓榨，直接壓榨而成的果蔬汁，白利度最高只有10-11%，大多數只有1-3%，其余成分全部為水分。對于大多數水果蔬菜，壓榨時還需補充必要的水分，使得最終的果蔬汁白利度更低。直接利用這種果蔬汁生產，若要保證最終產品果蔬粉的口感和有效的營養成分，只能加入很少量的載體，這樣不僅出粉率低而且能耗極大，無法進行大規模生產。將果蔬汁經過濃縮，優選采用快速低溫真空濃縮，使其Brix≥30%，甚至達到60-70%，再進行利用，可大大提高產率，降低能耗，并使最終果蔬粉產品口感更強，有效成分和營養成分更高。

本發明還提供了上述述噴霧干燥型果蔬粉的制造方法，該方法包括以下步驟：

（1）將鮮果蔬篩選、清洗、殺菌處理；

（2）低溫壓榨取汁；

（3）將果蔬汁放入反應釜真空低溫濃縮至白利度（Brix）≥30%，制得濃縮果蔬汁；

（4）在另一反應釜中將所述麥芽糊精、變性淀粉和水按照上述重量百分比混合并加熱、攪拌、溶解、充分熟化，制得熟化液；

（5）按照上述配方中的用量，將步驟（3）制得的濃縮果蔬汁與步驟（4）制得的熟化液混合均勻；

（6）進行噴霧干燥，即得。

進一步地，步驟（2）中，低溫壓榨時，溫度為5～15℃。

進一步地，步驟（3）中，所述真空低溫濃縮的條件是：真空度為0.002-0.004兆帕，溫度為20～30℃。

進一步地，步驟（4）中，所述熟化的溫度為93～100℃，熟化3～10min。

進一步地，步驟（6）中，所述噴霧干燥的條件為進口溫度165～175℃，出口溫度90～94℃。

本發明的優點是：