[發(fā)明專利]葛根粉在制作面類食品上的應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210207274.9
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102715473A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙品玲
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西桂林雙成生態(tài)食品連鎖超市有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種葛根粉在制作面類食品上的應(yīng)用。

背景技術(shù)

葛根是我國的一種民族植物，我國民間食用葛根歷史悠久，文字記載有6000多年歷史。明朝著名醫(yī)學(xué)家對葛根功效進(jìn)行了系統(tǒng)研究，《本草綱目》認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果均可入藥，葛根提取物對饑餓及降血糖作用更為顯著。葛根被譽為“北有人參，南有葛根”、植物黃金、皇家食品，葛根粉被稱為“長壽粉”。?但是葛根粉缺乏韌性和粘性，不能制作面食。1998年國家衛(wèi)生部把葛根定為藥食兩用植物；聯(lián)合國糧農(nóng)組織把葛根淀粉確定為人類第六類糧食淀粉。當(dāng)今世界，由于自然災(zāi)害和人為因素，有效耕地面積逐年減少，糧食危機正在緊逼人類，挖掘開發(fā)另類糧食是緩解糧食危機一項重要途徑。想辦法增加葛根粉韌性和粘性，開發(fā)葛根粉面類食品是迫切任務(wù)之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種葛根粉在制作面類食品上的應(yīng)用。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種葛根粉在制作面類食品上的應(yīng)用，是將葛根粉、雞蛋清和食鹽用沸水?dāng)嚢韬兔妫溆昧嫌昧勘葹椋?/p>

葛根粉︰沸水︰雞蛋清︰食鹽=500︰500-600︰50-100︰1。

葛根粉經(jīng)上述處理后，粘性和韌性增加，可以做成各類面食。

本發(fā)明的優(yōu)點是：采用這種處理方法，可以使葛根粉增加粘性和韌性，可以把它制作成各種葛根粉面食。本葛根食品具有改善便秘、養(yǎng)顏美容，還有降糖、降血脂、降血壓的功效，被醫(yī)學(xué)界認(rèn)可的長壽美食，男女老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：制作葛根粉餃子皮

葛根粉1斤，雞蛋清50克，加食鹽1克，加1斤1兩沸水，和成面團(tuán)，然后放在盆里蓋嚴(yán)蓋子讓面團(tuán)的溫度冷卻到一定溫度方可搟皮包餃子。和面時要比小麥面粉稍軟一些，加雞蛋清是為了在搟皮時面皮不干裂。煮出的餃子晶瑩剔透，富有彈性，口感潤滑。

實施例2：制作葛根粉面條

葛根粉1斤，雞蛋清100克，鹽1克，加1斤沸水，和成面團(tuán)，醒面15分鐘，然后可手搟或軋成面條。煮熟后可配不同地區(qū)的口味，如炸醬、湯鹵等拌在一起。也可做涼拌面或生日長壽面。口感比小麥面粉面條更潤滑、更爽口。

實施例3：制作葛根粉煎餅：

葛根粉1斤、雞蛋清50克、鹽1克、油、香蔥、洋蔥，再加1斤2兩水?dāng)嚢璩珊隣睿蔑炶K或平底鍋（尖底鍋也可以）加熱鍋抹油，再將適量的葛根糊倒進(jìn)餅鐺里或平底鍋里，待煎至微黃，翻另一面煎至微黃起鍋即可食用。口味鮮、香、滑潤，老少皆宜，營養(yǎng)、健康的早餐主食。

實施例4：制作葛根粉包子、饅頭：

用葛根粉按1公斤兌0.2克的比例加入發(fā)酵粉，加1公斤30-35度的溫水，和成面團(tuán)，發(fā)酵至全部成蜂窩狀（摳開表皮可以看見），加入少量葛根粉或干面粉揉至面團(tuán)光滑，做成饅頭或包子，再醒一段時間后再上鍋蒸，蒸出饅頭或包子褐色香甜可口。

實施例5：制作葛根粉涼皮：

按重量份比稱取葛根粉1斤、雞蛋清100克、鹽1克，用沸水和成面團(tuán)，放置盆里蓋上蓋子醒至適當(dāng)，搟成薄皮然后切成條狀或自己喜歡的形狀，再放沸水里燙一下，再過一下涼水，用不同地區(qū)適合自己口味的佐料調(diào)制即可。制作成的成品晶瑩剔透、口感涼爽、滑潤。

實施例6：制作葛根粉湯圓：

按重量份比稱取1斤葛根粉與1斤沸水混合攪拌和成面團(tuán)，取30克黑芝麻打碎添加白糖或加入其他原料，做成湯圓餡心，包成湯圓，可煮、可油炸、煎，口感香甜而不膩。