[發明專利]一種熘肉煅及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210206728.0
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN103504317A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 岑國森
• 申請（專利權）人: 岑國森
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豬肉食品及其制作工藝，尤其是一種熘肉煅及其制作工藝。

背景技術

豬里脊肉包括豬外脊和里脊兩部分。外脊又稱通脊、硬脊兩部分，外脊又稱通脊、硬脊等，位于豬的脊椎骨外面的一塊長條肉，它是豬身上食用價值很高的部分，用途十分廣泛，而里脊又稱小里脊，位于豬腰和分水骨之間的一條圓形長條肉，形如黃瓜、肉質非常細嫩，是豬身上最嫩的一塊肉；現市場上豬里脊肉的做法多種多樣，但由于其操作過程復雜，且由于廚師或投資者的技術保守，導致豬里脊肉的做法不適于在產業上制造或不能重復實施；過度依賴廚師的技術、創造等不確定因素導致不能重復實施而不適用在產業上應用；熘肉煅應該成為各種人群享用的常用食品，變成如速食面等現代人的大眾食品，其制作工藝應該公開于民眾，這樣社會才會進步。

發明內容

本發明目的是提供一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種熘肉煅及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。

為解決為上述技術問題，本發明的技術方案是：

這種熘肉煅，由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：豬外脊肉300-400克，青椒塊、紅椒塊各10-12克，雞蛋80-100克；

調料：蔥末、姜末、蒜片各8-10克，精鹽、白糖、白醋各6-8克，紹酒、醬油各8-10克，香油5-8克，淀粉10-12克，味精3-5克，色拉油1000-1500克(耗75-90克)、香油5-8克。

這種熘肉煅制作工藝，包括如下步驟：

①青、紅椒去蒂和子、洗凈、切成菱形塊，兩者各為10-12克，雞蛋磕入碗里打散為80-100克；

②在碗中加入5-8克鮮湯、醬油、白糖、味精、水淀粉調勻成芡汁；

③將300-400克的豬外脊肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，切成菱形小塊；

④放入碗中，加入6-8克精鹽、3-5克味精、8-10克紹酒、80-100克雞蛋、淀粉10-12克淀粉拌勻上漿；

⑤在鍋中加入1000-1500克色拉油燒至七成油，下入豬肉段炸至金黃色、撈出；

⑥鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜片各8-10克熗鍋；

⑦烹入2-4克紹酒、白醋，放入青椒塊和紅椒塊煸炒各10-12克片刻出香味；

⑧再放入炸好的豬肉段炒勻，烹入對好的芡汁翻熘均勻；

⑨淋上5-8克香油，用旺火炒至均勻入味，出鍋裝盤即成。

有益效果：

本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的的一種熘肉煅及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。豬外脊肉含有豐富的蛋白質和其他營養素，配以富含多種維生素和營養的青紅椒、雞蛋等搭配成菜，可增強人體免疫力，尤其適于工作壓力過重者食用。

具體實施方式

實施例1：

熘肉煅由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：豬外脊肉300克，青椒塊、紅椒塊各10克，雞蛋80克；

調料：蔥末、姜末、蒜片各8克，精鹽、白糖、白醋各6克，紹酒、醬油各8克，香油5克，淀粉10克，味精3克，色拉油1000克(耗75克)、香油5克。

熘肉煅制作工藝包括如下步驟：

①青、紅椒去蒂和子、洗凈、切成菱形塊，兩者各為10克，雞蛋磕入碗里打散為80克；

②在碗中加入5克鮮湯、醬油、白糖、味精、水淀粉調勻成芡汁；

③將300克的豬外脊肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，切成菱形小塊；

④放入碗中，加入6克精鹽、3克味精、8克紹酒、80克雞蛋、淀粉10克淀粉拌勻上漿；

⑤在鍋中加入1000克色拉油燒至七成油，下入豬肉段炸至金黃色、撈出；

⑥鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜片各8克熗鍋；

⑦烹入2克紹酒、白醋，放入青椒塊和紅椒塊煸炒各10克片刻出香味；

⑧再放入炸好的豬肉段炒勻，烹入對好的芡汁翻熘均勻；

⑨淋上香油5克香油，用旺火炒至均勻入味，出鍋裝盤即成。

實施例2：

熘肉煅由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：豬外脊肉400克，青椒塊、紅椒塊各12克，雞蛋100克；

調料：蔥末、姜末、蒜片各10克，精鹽、白糖、白醋各8克，紹酒、醬油各10克，香油8克，淀粉12克，味精5克，色拉油1500克(耗90克)、香油5-8克。

熘肉煅制作工藝包括如下步驟：