[發明專利]一種糯米茶酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210206574.5
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102732402A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 許其云
• 申請（專利權）人: 許其云
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;朱智華

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，進一步屬于以糧食和茶葉釀酒技術領域，具體涉及一種既具有酒類香醇又保存了茶葉的芳香和營養成份，味香、色正、有良好口感的糯米茶酒及其制備方法。

背景技術

?茶和酒是人們日常生活中的常用飲品，但茶和酒有很大不同，茶是一種傳統的健康飲品，含有許多對人體有益的物質，如糖、蛋白質、氨基酸等；酒則是一種帶有刺激性的飲品，酒中的主要成份為酒精，進入人體后能夠增強血液循環，但酒的營養成分較少。一般的茶酒是以茶葉與酒精直接配制而成，茶與酒的融和性不好，沒有將茶與酒充分結合在一起，易產生分層、沉淀等情況，色澤不均勻，茶香和茶葉的營養成份保持時間短，工藝不成熟。目前，也有許多針對以上問題進行改進的工藝方法，大部分主要采用對茶葉浸泡提取的工藝方法，沒能從根本上解決上述問題。因此，開發一種既具有酒類香醇又保存了茶葉的芳香和營養成份，味香、色正、有較好口感茶酒的制備方法是非常必要的。

發明內容

本發明第一目的在于提供一種能夠保持米香和茶香，營養豐富的糯米茶酒；第二目的在于提供上述糯米茶酒的制備方法。

本發明第一目的是這樣實現的，是以33～43%優質糯米、12～22%茶葉為原料，2～4%酒曲為輔料，經發酵、蒸餾工藝而成。

本發明第二目的是這樣實現的，包括糯米處理、發酵、蒸餾，具體為：

A、前處理：取優質糯米浸泡3～8h，于90～100℃蒸煮2～5h得糯米飯，取出揉散降溫至?5～10℃，備用；

B、發酵：將糯米飯和茶葉、酒曲攪拌均勻置入發酵罐中在5～20?℃發酵5～7d，再滲入30～60%的純凈水于?15～27?℃發酵7～15d得酒沼；

C、蒸餾：將酒沼放入蒸煮裝置中加熱蒸煮至沸騰，蒸汽經蒸汽導管進入冷凝罐冷卻后即得糯米茶酒。

本發明是以優質糧食、精選茶葉為原料，酒曲為輔料采用發酵、蒸餾工藝獲得茶酒，由于發酵罐采用的土甕缸、蒸汽管材質為木或竹、冷凝罐采用的土轉缸，使得茶酒既具有酒類香醇又保存了茶葉的芳香和營養成份，味香、色正且有較好的口感。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明是以33～43%優質糯米、12～22%茶葉為原料，2～4%酒曲為輔料，經發酵、蒸餾工藝而成。

所述的糯米中還加有玉米、高粱中的一種或一種以上。

所述的茶葉為普洱茶、紅茶、綠茶中的一種或一種以上。

本發明糯米茶酒的制備方法包括糯米處理、發酵、蒸餾，所述的糯米處理是取優質糯米浸泡3～8h，于90～100℃蒸煮2～5h得糯米飯，取出揉散降溫至??5～10?℃，備用；所述的發酵是將糯米飯和茶葉、酒曲攪拌均勻置入發酵罐中在??5～20℃發酵5～7d，再滲入30～60%的純凈水于?15～27?℃發酵7～15d得酒沼；所述的蒸餾是將酒沼放入蒸煮裝置中加熱蒸煮至沸騰，蒸汽經蒸汽導管進入冷凝罐冷卻后即得糯米茶酒。

所述的糯米處理步驟中蒸煮1～3h后，即糯米飯半熟時出鍋，均勻噴灑糯米量10～30%的水，然后繼續入鍋蒸煮至全熟。

所述的發酵步驟中發酵罐為土甕陶缸。

所述的發酵步驟中滲入純凈水量為發酵液的40%～50%。

所述的蒸餾步驟中的蒸煮裝置中為蒸屜鍋。

所述的蒸餾步驟中蒸汽管為木管或竹管。

所述的蒸餾步驟中冷凝罐為土甕缸。

實施例1

取優質糯米33kg浸泡3h，于90～100℃蒸煮1～3h至半熟，出鍋灑3.3kg水，回鍋繼續蒸煮2～5h至全熟，糯米飯取出揉散降溫至5℃，備用；將所得糯米飯和12kg茶葉、2kg酒曲攪拌均勻置入發酵罐中于5℃發酵5～7d，再滲入22kg純凈水于15℃繼續發酵7～15d得酒沼；將酒沼放入蒸煮裝置中加熱蒸煮至沸騰，蒸汽經蒸汽導管進入冷凝罐冷卻后即得糯米茶酒。

實施例2