[發明專利]一種紅豆全粉粉絲和粉皮及其生產方法

有效

• 申請號: 201210205277.9
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN102715463A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 宋吉輝
• 申請（專利權）人: 諸城市桃林食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種紅豆全粉粉絲和粉皮及其生產方法。

背景技術

目前，雜糧粉絲、粉皮的生產多以紅薯、綠豆、豌豆等為主要原料，經打漿過濾去除皮及渣子，漿液經沉淀獲得雜糧淀粉，再經一系列工藝環節生產出粉絲。盡管此方法采用了雜糧，但是實際上使用的均為雜糧淀粉，雜糧的皮及渣子均被去掉。因此，生產的粉絲營養價值較低。

紅豆又名紅小豆、飯豆、米豆、赤小豆，其性平、味甘酸，由于紅豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說法。紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。因此，將紅豆全粉制作成粉絲或粉皮，可以擴大紅豆的食用范圍，同時滿足人們的現代飲食需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅豆全粉粉絲和粉皮及其生產方法。

本發明所提供的紅豆全粉粉絲或粉皮是按照包括下述步驟的方法制備得到的：

1）將紅豆或紅豆與豌豆的混合物進行粉碎，得到粒徑為1-50微米的全粉；

2）將綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉以10：5-150的質量比混合，再向其中添加質量分數為0.1%～30%的步驟1）得到的粉碎后的全粉，然后加入50～100℃的溫水攪拌均勻，進行漏粉，將漏出的粉在70～100℃的水中煮1～16秒（以煮熟為準），再將煮后的粉冷卻并烘干，得到所述紅豆全粉粉絲或粉皮。

為了使粉絲或粉皮的口感更好，并易于泡熟，所述粉絲或粉皮在冷卻后烘干前，還需在-8℃至-14℃環境中冷凍6-15小時。

其中，步驟1）中所述粉碎為超微粉碎，具體可在射流粉碎與分級設備中進行。

步驟1）紅豆與豌豆的混合物中兩者的質量比可為1：0～1。

步驟2）中將煮后的粉冷卻的溫度為5～30℃；所述烘干的溫度為30～80℃。

步驟2）中進行漏粉時所采用的漏瓢的漏瓢眼為圓形或扁型，其直徑可為0.1～10mm。

一般生產綠豆、豌豆、蠶豆粉絲或粉皮時，均是將綠豆、豌豆、蠶豆打漿過濾后，沉淀出淀粉，用淀粉生產粉絲或粉皮，因而粉絲或粉皮中的營養成分單一。而本發明將紅豆通過JFC-5射流粉碎與分級設備粉碎為1-50微米的顆粒，回填至淀粉中后，再生產粉絲或粉皮不僅增加了粉絲或粉皮中的膳食纖維及一些微量元素的含量，使粉絲或粉皮的營養價值有所提高，而且創新了一種紅豆全粉粉絲和粉皮的概念。本發明將紅豆粉碎為1-50微米以下的顆粒，解決了添加大分子物質容易造成漏粉時斷條、粉絲和粉皮口感粗糙的問題，提高了產品品質。

本發明與先有技術相比具有以下特點：（1）采用紅豆全粉；（2）采用超細微粉碎方法，使紅豆全粉粒度降至1-50微米；（3）紅豆全粉在生產原料中的含量為0.1%-30%；（4）不改變傳統生產工藝。

本發明所提供的紅豆全粉粉絲或粉皮在制作時，由于沒有抽真空的步驟，降低了粉絲或粉皮的密度，將其用80℃水沖泡3～10分鐘后即可直接食用，而不再需要經過熱水煮熟過程。全粉采用直接加入的方式，操作工藝簡單。生產中使用射流粉碎與分級設備粉碎對紅豆進行粉碎，顆粒大小達到1-50微米以下，因此制作出的粉絲和粉皮不僅營養豐富，而且口感細膩、爽滑、筋道。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明的方法進行說明，但本發明并不局限于此。

下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。

實施例1、制備紅豆全粉粉絲

將紅豆通過型號JFC-5的射流粉碎與分級設備粉碎，過篩，得到粒徑小于50微米的紅豆粉，備用；向5kg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入0.3kg粉碎后的紅豆全粉，然后加入1.5kg?60℃左右的溫水攪拌均勻，然后將混合淀粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢（漏瓢眼直徑為0.5cm，形狀為圓形）自然垂落到100℃的水中煮10秒后出鍋，放入自來水中降溫至10℃左右，然后在-8℃環境中冷凍6小時，解凍后將產品在50℃烘干，即得到含有紅豆粉的速食粉絲。感官評價結果如表2（編號2）所示。

將所制備的粉絲用80℃水沖泡3～10分鐘后即可直接食用，其口感細膩、爽滑、筋道。

將上述漏瓢替換為漏瓢眼為扁形的漏票，即可得到含有紅豆粉的速食粉皮。

實施例2、制備紅豆全粉粉絲