[發明專利]蕎麥全粉粉絲或粉皮的生產方法

無效

• 申請號: 201210205118.9
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN102715461A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 宋吉輝
• 申請（專利權）人: 諸城市桃林食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/216;A23L1/164
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種蕎麥全粉粉絲或粉皮的生產方法，包括如下步驟：將蕎麥粉碎得到蕎麥全粉后，再與綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和水混勻后，于漏瓢中自然垂落至水中進行煮制，再依次進行降溫、冷凍和烘干，得到所述蕎麥全粉粉絲或粉皮。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述粉碎步驟中，粉碎方法為超微粉碎；粉碎后的目數為80-300目，優選100目。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和水的質量比為5-10：5-10：60-150，優選10：5：80；

所述蕎麥全粉的質量為所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉總重的0.1-35%；

所述再與綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和水混勻步驟中，所述水的溫度為50-80℃，優選60℃。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述煮制步驟中，水的溫度為100℃，時間為1-16秒，優選10秒。

5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述漏瓢中，漏瓢眼的直徑0.1～10mm，漏瓢眼的形狀為圓形或扁形；

所述降溫步驟中，終溫為5-30℃，優選10℃。

6.根據權利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述冷凍步驟中，溫度為-14℃至-8℃，時間為6-15小時；

所述烘干步驟中，溫度為30-80℃，優選50℃，時間為5-15小時，優選10小時。

7.根據權利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述蕎麥全粉粉絲或粉皮的生產方法，還包括如下步驟：在所述將蕎麥粉碎得到蕎麥全粉步驟之后，所述再與綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和水混勻步驟之前，向體系中加入豌豆淀粉。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：所述豌豆淀粉與所述蕎麥全粉的質量比為0-1：1，所述豌豆淀粉的質量不為0。

9.權利要求1-8任一所述方法制備得到的蕎麥全粉粉絲或粉皮。

10.根據權利要求9所述的蕎麥全粉粉絲或粉皮，其特征在于：所述蕎麥全粉粉絲或粉皮中，蕎麥的質量百分含量為0.1%-35%，優選10%。