[發明專利]一種海參即墨老酒的釀造工藝無效
| 申請號： | 201210204865.0 | 申請日： | 2012-06-20 |
| 公開（公告）號： | CN102703282A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發明（設計）人： | 毛相朝;賀帥;王林;林洪;薛長湖;杜祖遠;韓吉臣;仇翠芳 | 申請（專利權）人： | 中國海洋大學;新華錦（青島）即墨老酒有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201 | 代理人： | 曾慶國 |
| 地址： | 266100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海參 即墨 老酒 釀造 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種海參即墨老酒的釀造工藝，包括有即墨老酒釀造原料的清洗、浸泡、蒸煮制糜、糖化、發酵和壓榨步驟；其特征在于，在蒸煮制糜步驟中還添加有海參酶解液。
2.如權利要求1所述的釀造工藝，其特征在于所述的海參酶解液的添加量為即墨老酒釀造原料質量的15～30%。
3.如權利要求1或2所述的釀造工藝，其特征在于所述的海參酶解液是將海參用蛋白酶酶解后制備的。
4.如權利要求3所述的釀造工藝，其特征在于所述的蛋白酶為木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中的一種或幾種。
5.權利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，在蒸煮制糜步驟中還添加有淀粉酶和/或乳酸菌粉。
6.如權利要求5所述的釀造工藝，其特征在于所述的淀粉酶的添加量為即墨老酒釀造原料質量的0.1～0.5%。
7.如權利要求5所述的釀造工藝，其特征在于所述的乳酸菌粉的添加量為即墨老酒釀造原料質量的0.01～0.05%。
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