[發明專利]DHA和ARA乳化液的制備方法

無效

• 申請號: 201210201748.9
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102696761A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 冷友斌;蔣士龍;孫本風;顧修蕾;潘健存;魏慶梅;孫愛杰
• 申請（專利權）人: 黑龍江飛鶴乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158;A23C9/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種DHA和ARA乳化液的制備方法。

背景技術：

DHA，學名二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，一種含有22個碳原子和6個雙鍵的直鏈脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分。對智力和視力發育至關重要。其結構式如下：

ARA：學名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，含有四個碳-碳雙鍵，一個碳-氧雙鍵，屬Omega-6族長鏈多元不飽和脂肪酸，在成人體內可以由必需脂肪酸——亞油酸轉化而成，不屬于必需脂肪酸，對大腦和神經系統發育有重要作用。其結構如下：

目前各個奶粉企業大部分均采用濕法工藝，所使用的DHA和ARA有兩種劑型，第一種劑型是粉劑，優點是經過乳化和包埋，穩定性好，便于貯存和運輸。缺點是經過噴霧干燥變成粉末，部分未包埋好的粉劑表面油含量高，在高溫條件下容易加速DHA和ARA氧化，出現“魚腥味”。第二種劑型是油劑，優點是未經過噴霧干燥工藝中高溫處理。缺點是未經過乳化和包埋，直接添加到奶粉中，在貨架期內受光照和氧氣等因素影響，容易氧化。

發明內容：

本發明的目的是提供一種DHA和ARA乳化液的制備方法，改善奶粉中出現魚腥味的問題，其生產的產品具有良好的穩定性和營養性。本發明的技術方案如下：一種DHA和ARA乳化液的制備方法，依次包括以下過程：乳化液制備：

乳化液制備過程包括下述A、B、C三部分：

A．在乳化設備的剪切乳化罐中制備水相：加入純凈水并加熱并保溫至35～65℃，開啟剪切乳化攪拌裝置，加入抗壞血酸鈉，添加量為0.1～4.2kg，然后添加乳化劑：辛烯基琥珀酸淀粉鈉添加量為1.6～28kg，酪蛋白酸鈉添加量為0.2～3.5kg，阿拉伯膠添加量為0.96～16.8kg，濃縮牛奶蛋白添加量為1.6～28.0kg，上述乳化劑添加一種即可，剪切：利用剪切頭對物料進行高速攪拌，剪切3～10分鐘至充分溶解；

B．在乳化設備的油罐中制備油相：添加植物油，添加量為0.5～8kg，目的是溶解抗氧化劑，加熱植物油溫度到107～117℃，再加入抗氧化劑：抗壞血酸棕櫚酸酯最大使用量為0.2g／kg，維生素E最大使用量為0.2g／kg，攪拌1～5分鐘使抗氧化劑完全溶于植物油中，這時植物油由懸濁液變成澄清溶液；當植物油的溫度小于135℃時，再加入ARA和DHA油劑，其中植物油的添加量是ARA和DHA油劑添加量的1.3～1.7倍，攪拌1～5分鐘使其充分混合均勻，然后迅速加入步驟A所述的剪切乳化罐中與步驟A產生的物料混合；

C、界面膜乳化過程：對剪切乳化罐中的混合物料進行剪切乳化5～15分鐘，控制料液溫度在35～60℃，待乳化液表面沒有浮油后，繼續開啟剪切機進行攪拌，然后物料進行循環均質：即為物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料多次細化，從而使物料能更均勻的相互混合，保證均勻性，此物料要多次循環均質，均質時間5～15分鐘，均質壓力在20～60MPa，即得DHA和ARA乳化液。

本發明提出了奶粉生產中處理DHA和ARA混合液的第三種劑型：乳化液，優點是把油劑經過乳化和包埋，克服了油劑的缺點，不需要經過噴霧干燥，克服了粉劑的缺點，直接變成乳化液后進入奶粉的配料系統，通過保質期加速試驗，穩定性和滋氣味良好。缺點是乳化液不便于長時間貯藏和運輸，即乳化后要及時進入配料系統，因此僅適用于配方奶粉的生產企業。

本發明將DHA和ARA油劑制成乳化液后，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化，從而形成水包油型乳狀液，油相表面形成很厚的界面膜，防止脂肪氧化。本發明的創造性在于克服了油劑和粉劑的缺點，可以更好的保證DHA和ARA功能性的釋放，減少加熱環節對DHA和ARA滋氣味的破壞，從而改善奶粉中“魚腥味”的技術壁壘，保證營養充分吸收，利于配方奶粉的生產型企業進行推廣應用。