[發(fā)明專利]羥丙基糯米淀粉制備方法

無效

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• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102690363A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周興伍;詹兵;楊俊生;朱勇
• 申請（專利權(quán)）人: 河南黃國糧業(yè)有限公司
• 主分類號: C08B31/12
• 分類號: C08B31/12
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41117
• 代理人: 黃軍委

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羥丙基糯米淀粉制備方法，屬于淀粉加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

變性淀粉的主體是天然淀粉，其作為食品添加劑具有其它人工合成添加劑無可比擬的高安全性，被廣泛用于糖果、方便食品、肉食品、烘烤食品、飲料、冷凍食品、調(diào)料面制品以及調(diào)味品的生產(chǎn)中。

近年來，米淀粉已成為研究的熱點，尤其是糯米淀粉，它不僅凍融穩(wěn)定性好、質(zhì)構(gòu)柔滑似奶油、易消化，而且具有口感細膩、熱量低、無過敏性等優(yōu)點；因此對糯米淀粉進行改性，制備適合各種產(chǎn)品的變性淀粉，是米淀粉研究的一個趨勢。近些年來，羥丙基淀粉已由實驗室的小試珍品發(fā)展成可應(yīng)用在食品工業(yè)上的高級改性淀粉。羥丙基糯米淀粉的糊化溫度和峰值溫度明顯降低，其具有弱凝沉性，抗老化性和良好的凍融穩(wěn)定性及冷藏穩(wěn)定性，特別適合用于冷凍及冷藏食品的加工中。加上羥丙基淀粉仍基本保持原淀粉的顆粒性，產(chǎn)品的透明性好，因此特別適合于應(yīng)用在食品工業(yè)上作保水劑和品質(zhì)改良劑，它可以替代或代替部分昂貴的天然膠，所以研究它具有很大的經(jīng)濟意義。

低取代度羥丙基糯米淀粉基本保留原淀粉的顆粒狀態(tài)，只是在淀粉分子上引進了一定數(shù)量的羥丙基基團；羥丙基糯米淀粉具有非離子特性、分散穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、糊化溫度低，抗老化性等優(yōu)點，是一種非常重要的食品添加劑；另外，羥丙基淀粉也是制備其它變性淀粉的基礎(chǔ)原料，因此該研究具有很大的市場前景。

根據(jù)工藝及產(chǎn)品性能不同，制備羥丙基淀粉的方法可歸為三種:濕法、干法、有機溶劑法。美國食品和藥品管理局批準取代度小于0.2的羥丙基淀粉是可以放心使用的一種食品添加劑；根據(jù)美國食品和藥品管理局批準羥丙基淀粉可作為食品的直接添加劑，是可以放心使用的一種食品添加劑；但食品添加劑對其變性程度進行了控制，即食品級取代度應(yīng)小于0.2。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種工藝簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)、能夠制備低取代度羥丙基糯米淀粉、經(jīng)濟實用的羥丙基糯米淀粉制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：一種羥丙基糯米淀粉制備方法，該方法包括以下步驟：

步驟1、配置糯米淀粉水溶液，其中，糯米淀粉與糯米淀粉水溶液的質(zhì)量之比，即糯米淀粉濃度為35～45%；

步驟2、向所述糯米淀粉水溶液中加入Na₂SO₄溶液，攪拌均勻，然后，邊攪拌邊加入NaOH溶液，混勻后，倒入密閉反應(yīng)容器中；其中，NaOH與糯米淀粉的質(zhì)量之比，即NaOH添加量為0.8～1.2%；Na₂SO₄與糯米淀粉的質(zhì)量之比，即Na₂SO₄添加量為18～22%；

步驟3、用氮氣將密閉反應(yīng)容器中的空氣排出，然后，向密閉反應(yīng)容器中加入環(huán)氧丙烷，在密閉狀態(tài)下進行醚化反應(yīng)，保持溫度12～24℃，攪拌15～60分鐘，然后，升溫至37～45℃，繼續(xù)反應(yīng)，反應(yīng)時間為16～24小時，得到淀粉乳；其中，環(huán)氧丙烷的體積與糯米淀粉的質(zhì)量之比，即環(huán)氧丙烷添加量為9～15%；

步驟4、用稀硫酸將所述淀粉乳的PH值調(diào)節(jié)到6.5～7.0，然后，進行離心處理和水洗處理，再置于35～45℃下烘干，再研磨、過目篩，即得羥丙基糯米淀粉。

基于上述，在步驟1中，所述糯米淀粉濃度為38.8%；在步驟2中，所述NaOH添加量為1.0%，所述Na₂SO₄添加量為20%；在步驟3中，所述環(huán)氧丙烷添加量為13.5%；在步驟3中，升溫至40.8℃，繼續(xù)反應(yīng)，反應(yīng)時間為20小時，得到淀粉乳。

基于上述，在步驟1中，所述糯米淀粉濃度為35%；在步驟2中，所述NaOH添加量為0.8%，所述Na₂SO₄添加量為18%；在步驟3中，所述環(huán)氧丙烷添加量為9%；在步驟3中，升溫至37℃，繼續(xù)反應(yīng)，反應(yīng)時間為16小時，得到淀粉乳。

基于上述，在步驟1中，所述糯米淀粉濃度為45%；在步驟2中，所述NaOH添加量為1.2%，所述Na₂SO₄添加量為22%；在步驟3中，所述環(huán)氧丙烷添加量為15%；在步驟3中，升溫至45℃，繼續(xù)反應(yīng)，反應(yīng)時間為24小時，得到淀粉乳。