[發明專利]廢酵母泥中回收發酵液生產啤酒的工藝

有效

• 申請號: 201210201474.3
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102796637A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 鄭曉峰;呂吉鴻;郭澤峰;廖輝旭;賀子福
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖啤酒有限公司
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00;C12F3/06;C12R1/865
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種廢酵母泥中回收發酵液生產啤酒的工藝，其特征在于：所述的工藝步驟如下：

（1）暫存：將廢酵母泥在0~5℃環境存放1~2天；

（2）壓濾：將步驟（1）處理完的廢酵母泥進行壓濾，收集濾液，所得濾液即回收的發酵液；

（3）精濾吸附：將回收的發酵液降溫至-0.5～1℃，然后經精濾吸附層過濾去除異味；

（4）滅菌：將步驟（3）處理后的回收的發酵液升溫至72±1℃，保溫30±2秒滅菌；

（5）溶解氧處理：按照100±10?m^?3/h的流量向步驟（4）滅菌后的回收的發酵液中通高純二氧化碳氣體10~15min，使回收的發酵液的溶解氧濃度低于30ppb；

（6）重新發酵：向麥汁中添加步驟（5）處理后的回收的發酵液，回收的發酵液的添加量為麥汁重量的5~10%，然后向麥汁中加入啤酒酵母，啤酒酵母接種量為0.55~0.65g/100L，10±1℃保溫發酵至雙乙酰值還原到0.08mg/L以下時，降溫到-0.5~0℃，保溫8~10天后經過濾、灌裝和巴氏消毒得成品啤酒。

2.根據權利要求1所述的廢酵母泥中回收發酵液生產啤酒的工藝，其特征在于：步驟（2）壓濾時，廢酵母泥的溫度控制在0~5℃，壓濾的壓力差控制在0.4Mpa以下。

3.根據權利要求2所述的廢酵母泥中回收發酵液生產啤酒的工藝，其特征在于：步驟（2）壓濾使用的過濾板的孔徑在0.45~0.6μm。

4.根據權利要求1或2或3所述的廢酵母泥中回收發酵液生產啤酒的工藝，其特征在于：步驟（3）所述精濾吸附層由硅藻土與活性炭的混合物均布形成，以1kg/m²的過濾面積計，硅藻土的用量為回收的發酵液重量的0.25~0.5%，活性炭的用量為回收的發酵液重量的0.05~0.07%。

5.根據權利要求4所述的廢酵母泥中回收發酵液生產啤酒的工藝，其特征在于：所述活性炭大小為60~80目，所述活性炭為H₃PO₄活化的木質活性炭。