[發明專利]一種方便即食涼拌蔥頭的研制

無效

• 申請號: 201210200905.4
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN103504226A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;卜鵬愛;李元棟
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便蔥頭的制作方法。

背景技術

涼拌洋蔥是人們常吃的一道家常菜，另外洋蔥具有預防膽固醇過高、分解脂肪、預防胃癌、對抗哮喘、治療糖尿病、防治失眠等作用，所以涼拌洋蔥深受人們的喜歡。然而，隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌蔥頭制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明對方便即食涼拌蔥頭的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食家常涼拌蔥頭食品。

本發明所述的一種方便即食涼拌蔥頭的研制，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的蔥頭和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）原輔料剝皮摘柄：蔥頭剝去老皮，青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用清水分別清洗蔥頭和青紅辣椒；

（5）原輔料切絲切塊：將洗凈的蔥頭和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將蔥頭切成粗絲或小塊，將青紅辣椒切成細絲備用；

（6）拌料：把蔥頭、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻拌。

（7）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。?

本發明與家庭現做相比具有以下優點：

1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。

2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性。

3、由于本發明所使用的洋蔥、青紅辣椒、醬油、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度和pH很低，保證了產品的風味和長期貯存性。

4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便。

具體實施方式

一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟：?

???（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

???（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的蔥頭和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

???（3）原輔料剝皮摘柄：蔥頭剝去1-3層老皮，青紅辣椒摘去果柄；

???（4）原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗蔥頭和青紅辣椒1-4次；

???（5）原輔料切絲切塊：將洗凈的蔥頭和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將蔥頭切成粗絲或小塊（寬0.2-5cm），將青紅辣椒切成細絲（長1-8cm，寬0.2-5cm）備用；

??（6）?拌料：按照蔥頭500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，加蓋翻拌2-10min。

（7）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。?