[發(fā)明專利]一種牡蠣蝦仁水餃餡及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210200575.9
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102715556A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 位正鵬;李鈺金;岳曉娜;劉遠(yuǎn)平;朱文慧;常學(xué)法
• 申請（專利權(quán)）人: 泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29;A23L1/164
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 周述志

1.一種牡蠣蝦仁水餃餡，該水餃餡由牡蠣肉、蝦仁、調(diào)味料及淀粉、豬肉組成，其特征在于：所述的牡蠣肉為完整的牡蠣個體，蝦仁被包裹在牡蠣肉內(nèi)部；水餃餡中各成分的重量百分含量為：牡蠣35-45%、蝦仁20-35%、調(diào)味料5-8%、淀粉5-10%、豬肉15-20%。

2.權(quán)利要求1所述的蠣蝦仁水餃餡的制作方法，其特征在于：該方法包括下列步驟：?

A、牡蠣肉處理

A.1精選新鮮牡蠣肉，將牡蠣肉內(nèi)臟團(tuán)部分用刀剖開，流水沖洗一下，稍稍清理下內(nèi)臟即可；

A.2牡蠣肉浸泡液配置，以水重量為基準(zhǔn)，加入其重量3-4%的鹽溶解，并加入水重量5-15%的料酒、1-2.5%的雞精、5-20%姜絲，攪拌均勻；

A.3牡蠣肉浸泡，將牡蠣肉放置在牡蠣肉浸泡液中浸泡，以牡蠣肉重量的1/3-1/2加入浸泡液，輕翻牡蠣肉，使其與浸泡液充分混合，0-10℃保存30-50min；

B、蝦仁處理

B.1蝦仁處理，取新鮮蝦體，取頭剝殼后，去掉腸腺形成蝦仁，將蝦仁切成蝦仁段，以蝦仁重量為基準(zhǔn)，配以其重量8-10%大蔥段，6-8%姜絲，2-3%鹽，1-2%雞精拌勻，0-10℃保鮮鹽漬30-50min；

C、蝦仁包裹

將經(jīng)過步驟A.3浸泡好的牡蠣肉瀝水后在牡蠣肉中加入淀粉攪拌均勻，淀粉量取牡蠣肉重量的3-5%，然后在每個剖開的牡蠣內(nèi)臟放置一段經(jīng)步驟B.1鹽漬好的蝦仁；

D、餡料配制

???取攪拌好的豬肉糜、經(jīng)過步驟C處理的牡蠣、蝦仁混合后，再次加入淀粉、調(diào)味料攪拌均勻繼承牡蠣蝦仁水餃餡，其中各成分的重量百分含量為：牡蠣35-45%、蝦仁20-35%、調(diào)味料5-8%、淀粉5-10%、豬肉15-20%，調(diào)味料可選用雞精、醬油、胡椒粉、碘鹽中的一種或幾種。