[發明專利]一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法

有效

• 申請號: 201210200572.5
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102715413A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 岳曉娜;李鈺金;位正鵬;朱文慧;劉遠平;常學法
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/33
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 周述志

1.一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，其特征在于：所述的餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、蔬菜及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20-30%、蔬菜25-35%、調味料2-6%。

2.權利要求1所述的灌湯蝦仁水餃，其制作方法包括下列步驟

A.蝦汁凍和蝦仁的制作

A.1蝦汁凍的制作：

以蝦為原料，洗凈后添加涼水，水量為蝦重量的20-30倍，文火煮制后，將蝦撈出，熬制的蝦汁與明膠按照1:1的重量比混合，熬至明膠完全融化后，冷卻成凍，將蝦汁凍切丁備用；?

A.2將經過A.1步驟煮制后的蝦體冷卻后去頭去殼獲得蝦仁，將蝦仁切成段，分別加入適量調味料0-10℃腌30-50分鐘備用；

B、蔬菜準備

將蔬菜在開水中焯煮后，切丁備用；?

C、餡料配制

將切好的豬肉丁加入適量水朝一個方向攪拌至水被均勻吸收，加入步驟A.1制作的蝦汁凍、步驟A.2腌制后的蝦仁、步驟B備好的蔬菜丁，再依次加入調味料攪拌均勻，其中各成分的重量百分比為：蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20-30%、蔬菜25-35%、調味料2-6%；

D、餃子包制

將步驟C制好的餡料放進面皮中包制即可。

3.根據權利要求2所述的灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于：所述步驟B中的蔬菜為大頭菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥中的一種或幾種。

4.根據權利要求2所述的灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于：所述餡料中的調味料為蔥、姜、植物油、香油、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精中的一種或幾種。