[發明專利]一種鮮豌豆面包有效
| 申請號： | 201210198529.X | 申請日： | 2012-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN102669223A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發明（設計）人： | 劉和勇;汪劍英 | 申請（專利權）人： | 劉和勇 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖市南*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豌豆 面包 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮豌豆面包，采用以下步驟制作：
A.原料預處理：將生長于鼓粒中期的豌豆嫩莢果適時進行釆摘，脫殼后取得嫩豆粒與百合鮮鱗莖，分別用清水沖洗干凈后瀝水；
B.?蒸煮、打漿：將豌豆鮮粒與百合鮮鱗莖分別送入蒸制設備中，用蒸汽蒸熟后，再送入打漿設備中，分別碎解成糜狀料；
C.?篩分：將糜狀料分別加入原料重1.5-2.5倍的水，用80目漿渣分離設備篩分除去粗纖維；
D.配料：取篩分后的鮮豌豆糜料22-26重量份、百合糜料12-15重量份、小麥粉48-52重量份、甜葉菊萃取液0.15-0.2重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水8-10重量份；所述的甜葉菊萃取液的制作：取甜葉菊葉加30-35倍重量份的水煎煮20-30分鐘后過濾，取濾液；
E.?調粉、發酵：先將配料按比例混合并充分調勻，在溫度為27-30℃、濕度為75-85%條件中將面團發酵2-2.5小時；
F.整形、烤制：面團發酵結束，放入醒發箱醒發1.5-2小時，當面團體積比醒發前增至兩倍時，即可按所需形狀分割成型，形成面包團；將面包團放入烘烤設備中烤制出成品；
G.?檢驗、包裝：成品用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后出廠。
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