[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓養(yǎng)生茶固體飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210198516.2
• 申請(qǐng)日: 2012-06-17
• 公開（公告）號(hào): CN102669335A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳成;姜帆;佟曉芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱市海澳斯生物科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;C12N1/14;C12R1/66;C12R1/685;C12R1/845
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1.一種藍(lán)莓養(yǎng)生茶固體飲料的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備：

1）發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備

發(fā)酵菌株采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，分別如下：

A菌——日本曲霉，Aspergillus?japonicus，編號(hào)為：CICC41124，培養(yǎng)基為：蔗糖?30克，硝酸鈉2克,硫酸鎂0.5克，氯化鉀0.5克,硫酸亞鐵0.01克，磷酸氫二鉀1克,蒸餾水1000毫升，15磅滅菌30分鐘。

B菌——黑曲霉，Aspergillus?niger，編號(hào)為：CICC40613，培養(yǎng)基為：蔗糖?30克,?硝酸鈉2克,硫酸鎂0.5克,?氯化鉀0.5克,硫酸亞鐵0.01克,?磷酸氫二鉀1克,?蒸餾水?1000毫升，15磅滅菌30分鐘。

C菌——葡枝根霉，Rhizopus?stolonifer，編號(hào)為：CICC40323，培養(yǎng)基為：取去皮的馬鈴薯200克，切成小塊，加水1000毫升煮沸30分鐘，濾去馬鈴薯塊，將濾液補(bǔ)足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅滅菌30分鐘。

2）凍干菌粉末的活化

分別量取0.9%的生理鹽水10ml于3只試管內(nèi)，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，將3株菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

3）母發(fā)酵劑的制備

分別量取3株菌培養(yǎng)基各200ml于3只500ml三角瓶內(nèi)，121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，按培養(yǎng)基體積的5%接種2）步驟中已經(jīng)活化的菌種，在28℃、120轉(zhuǎn)/分鐘，搖床培養(yǎng)36小時(shí)，作為母發(fā)酵劑。

4）生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備

首先配置質(zhì)量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液態(tài)甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，分別按脫脂奶乳濁液5%體積比例接種母發(fā)酵劑，在28℃、120轉(zhuǎn)/分鐘，搖床培養(yǎng)48—52小時(shí)，檢測(cè)3株菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)≥10⁹個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)＜10⁹個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到10⁹個(gè)/ml。

5）粉末凍干菌種的制備

將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥。

6）直投式發(fā)酵劑的復(fù)配

按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，充分混勻后制成直投式發(fā)酵劑，用于發(fā)酵藍(lán)莓果漿，直投式發(fā)酵劑的添加量為藍(lán)莓果漿重量的0.02%。

7）?藍(lán)莓養(yǎng)生茶固體飲料的制備

7.1）選料制漿

選擇無蟲害、無病害、未發(fā)熱霉變的藍(lán)莓果，進(jìn)入膠體磨，循環(huán)磨漿制成藍(lán)莓果漿。

7.2）配料

按藍(lán)莓果漿重量的1%添加白砂糖，攪拌溶解白砂糖。

7.3）高溫滅菌

將7.2）步驟配好的物料加熱至121℃滅菌20分鐘，然后冷卻至28℃。

7.4）接菌發(fā)酵

按7.1步驟制成的藍(lán)莓果漿重量的0.02%接種6）步驟制備的直投式發(fā)酵劑，20℃、120轉(zhuǎn)/分鐘，搖床培養(yǎng)48小時(shí)。

7.5）高溫滅菌

將7.4）步驟發(fā)酵好的物料采用121℃滅菌10分鐘，然后冷卻至80—90℃。

7.6）過濾

將7.5）步驟滅菌后冷卻至80—90℃的物料用板框過濾機(jī)趁熱過濾除渣取清液。

7.7）干燥

將7.6）步驟獲取的清液濃縮至可溶性固形物為35—40%，然后進(jìn)行噴霧干燥，獲得藍(lán)莓粉。

7.8）混料

5—7份藍(lán)莓粉、2—3份紅茶粉、2—3份綿白糖，在三維混合機(jī)內(nèi)混勻。

7.9）制粒

將經(jīng)過7.7步驟混勻的物料，采用濕法制粒的方式制成顆粒。

7.10）干燥

將顆粒用托盤盛裝并攤平，送入80—85℃熱風(fēng)干燥箱，進(jìn)行干燥，當(dāng)顆粒水分含量低于5%時(shí)，結(jié)束干燥，冷卻后包裝即為成品。

2.按權(quán)利要求1所述的方法制備的藍(lán)莓養(yǎng)生茶固體飲料。